Pour donner plus de visibilité au circuit court à Châteaulin, quatre personnes viennent de s'associer pour créer la SAS le Marché de l'Aulne. Isabelle Raoul est femme d'agriculteur. Avec leur ami Serge le Prat, ils organisaient une vente directe à la ferme. « Mais c'était très gourmand en temps, on a préféré arrêter », explique-t-elle. Ils n'abandonnent cependant pas l'idée et cherchent une solution plus pratique. C'est en parlant avec deux bouchers, Gérard Vinçon et Erwan L'Hermite, que le Marché de l'Aulne est né à partir de 2012 et a été officiellement créé en novembre dernier. La société a deux activités : la découpe de viande locale et le magasin de produits frais. 500.000 euros ont été investis, principalement pour la première. Un bâtiment, tout en longueur pour favoriser la marche en avant, et des machines ont été achetés dans la zone de Run Ar Puns, à l'entrée de Châteaulin. « C'était essentiel pour l'atelier découpe. On a ainsi 17 pièces réfrigérées et trois chambres froides de stockage », indique Serge Le Prat. « Nous sommes capables de préparer tout type de viande transformée. De la simple découpe aux plats préparés, charcuterie, etc. », ajoute Isabelle Raoul, la présidente. Agréé CE, l'atelier peut aussi fournir la restauration, les collectivités, en steaks hachés par exemple. « On fait du frais, du sous-vide et du surgelé. Ce système permet d'offrir un débouché aux éleveurs. On s'occupe de tout, jusqu'à l'emballage », précise-t-elle.
80 % du CA avec la viande
Le magasin, inauguré fin mars, suit la même logique. Les produits proposés sont uniquement alimentaires faits par des agriculteurs ou des artisans. Le magasin ouvrira deux jours par semaine, les vendredis et samedis, au départ. « On commence petit, on s'adaptera ensuite. L'avantage d'un magasin est de proposer des horaires fixes pour les clients à des heures où ils peuvent faire leurs courses », remarque la présidente. Les associés ont peu de visibilité sur le magasin, mais l'atelier découpe commence déjà fort avec un carnet de commandes plein pour les prochains mois. « On sait déjà que notre CA prévisionnel est atteint (108.000 euros) et on devrait être à l'équilibre dès la première année », note Serge Le Prat. L'atelier va peser 80 % du CA, selon les estimations des associés. Pour se lancer, la société a bénéficié de 30.000 € de subventions (Région, communauté de communes, Crédit Mutuel Arkéa) et de 15.000 € de prêt d'honneur grâce à Initiative Cornouaille. À terme, le Marché de l'Aulne emploiera 3,5 ETP contre deux personnes actuellement.
Marché de l'Aulne
(Châteaulin) Présidente : Isabelle Raoul 2 salariés 02 98 99 02 93
