Professionnel engagé et passionné, ardent défenseur de la TVA à 5,5%, le patron de l'Écaille, Marc Tellier, veut saisir cette opportunité pour «rebondir!» Affaires en berne, image de marque écornée, les métiers de la restauration souffrent. Et le restaurateur rouennais, longtemps étoilé, n'échappe pas à la règle. Raison de plus pour profiter à plein de l'application depuis le 1erjuillet de la TVA à 5,5%: «Pour nous, c'est l'occasion de bien rebondir, de faire revenir les clients dans nos entreprises», explique le président normand du Synhorcat (Syndicat national des hôteliers, restaurateurs, cafetiers et traiteurs). D'ailleurs, le chef n'a pas attendu la date fatidique pour expérimenter la baisse des tarifs, lui qui pratique le double affichage (anciens et nouveaux tarifs) sur les cartes de son établissement depuis juin dernier. Et foi de restaurateur, «ça fonctionne!» Lui, par exemple, a fait le choix de baisser de dix euros le prix de deux produits phares, dont le traditionnel menu homard qui passe de 105€ à 95€, tandis que le menu d'affaires du midi passe de 34€ à 29,90€.
26 minutes en moyenne de temps de déjeuner
Convaincu, Marc Tellier assure que «les restaurateurs vont jouer le jeu», en partie à cause de la crise qui modifie profondément l'état d'esprit de toute une profession: «il faut s'adapter aux changements de comportement de la clientèle», reconnaît le chef rouennais, chantre de «la cuisine de l'instant», quelque peu désabusé par l'avènement de la vente à emporter. La baisse de la TVA pourrait être pour les professionnels de la restauration l'outil d'une opération de reconquête auprès d'un public dont le temps moyen de déjeuner n'excède pas en moyenne les 26 minutes!
