Situé sur un axe absorbant jusqu’à 5.000 véhicules par jour, à proximité d’un arrêt du tram, disposant de places de stationnement et entouré de résidences : l’emplacement retenu pour implanter la première boutique Les Fromentiers dans le Grand Est a été choisi avec soin. « En général, les boutiques sont situées en périphérie », détaille Stéphane Magnier, le franchisé. « Nous avons saisi l’opportunité d’être proche du centre-ville, tout en bénéficiant d’un flux de consommateurs important. » Le long de l’avenue du Général-Leclerc, ce ne sont pas les boulangeries qui manquent : mais Stéphane Magnier compte bien bousculer les habitudes dans cette zone de chalandise en imposant le concept Les Fromentiers : une vingtaine de pains spéciaux, un espace snacking, une baguette « qualitative » cuite dans un four à sole. Soutenu par la BPALC, Stéphane Magnier a trouvé 400.000€ pour ouvrir la boutique.
Des offres spéciales et du choix
Cinq emplois ont déjà été créés et aux manettes, Stéphane Magnier fait jouer son expérience d’ancien commercial pour faire des offres spéciales et donner envie aux consommateurs de revenir. « Nous avons travaillé avec la franchise sur une offre proposant trois baguettes à 2¤ », souligne Stéphane Magnier. « À partir du moment où cette opération a été lancée, nous avons fait +50 % en volume sur les baguettes. » Pas question donc de laisser vivoter la boutique : pains spéciaux, viennoiserie et sandwichs variés doivent fidéliser les consommateurs. « Normalement, un consommateur doit pouvoir manger quelque chose de différent chez nous pendant un mois entier », assure Stéphane Magnier. Le nouveau patron dispose de trois piliers pour développer son affaire : la boulangerie, le snacking et les livraisons. « En rythme de croisière, la livraison va représenter entre 20 et 30 % du CA », dévoile Séphane Magnier, qui compte non seulement sur le prix pour convaincre ses clients dans les collectivités et les grandes entreprises, mais aussi sur la qualité.
Quatre mois après l’ouverture, Les Fromentiers à Nancy sont déjà sur la bonne trajectoire : « Nous devrions boucler le premier exercice sur un chiffre de 450.000€, sachant que le point mort est sous les 400.000€ », détaille Stéphane Magnier. Pour autant, l’enseigne a dimensionné la boutique pour aller bien au-delà de ces chiffes : « Les machines sont exploitées à 40 ou 50 % de leur capacité. Nous pourrons aller jusqu’à 1M€ de chiffre d’affaires ».
Avant d’envisager l’ouverture d’un nouveau point de vente, Stéphane Magnier préfère faire atterrir le concept : dans l’agglomération, la concurrence est féroce, avec notamment l’enseigne Marie Blachère qui tient les entrées de ville à l’Est et à l’Ouest.
GHI Corporation Les Fromentier (Nancy - 54) : CA (prévisionnel) : 450.000€ ; Effectif : 5.
Le franchisé Les Fromentiers Stéphane Magnier a investi 400.000€ pour ouvrir une boutique avenue du Général-Leclerc.
