Il y a bien longtemps que les restaurants étoilés réalisent des chiffres d'affaires dignes de PME industrielles et que les grands chefs font autant figures de chefs d'entreprise que d'artistes du "piano". De là à les introduire en bourse, il n'y avait qu'un pas et Patrick Marché, fondateur de la société Les Toques blanches du monde, n'a pas manqué de le franchir, indirectement. Car depuis le 15 janvier, l'entreprise qu'il a créée est inscrite sur le Marché libre, où 1.052.000 actions ont été placées au prix de 9,55 €. « Les Toques blanches du monde est un réseau qui réunit 6.900 professionnels de la gastronomie, cuisiniers, pâtissiers, sommeliers, venus de 90 pays, explique Patrick Marché. D'ici à la fin de l'année, ils devraient être 10.000. Notre vocation est de commercialiser les produits proposés par les fournisseurs de ces grands chefs, au travers de deux réseaux de distribution : internet et des corners qui seront déployés dans les grands aéroports européens et dans des centres commerciaux en Asie. »
Différenciation
Soucieux de clairement marquer sa différence par rapport à la concurrence, le fondateur de l'entreprise insiste sur la provenance et la qualité des produits qui seront proposés. « Il s'agira de produits du terroir choisis dans le monde entier. En aucun cas nous ne vendrons des produits industriels. » Cette sélectivité sera validée par les chefs eux-mêmes puisqu'ils se chargeront d'identifier les produits sélectionnés.
Vente en ligne à partir d'avril
Patrick Marché entend mettre en oeuvre cette stratégie en deux temps. Première étape, le site internet dédié sera opérationnel à partir du mois d'avril prochain. « Tous les dix jours, nous mettrons en avant sur ce site les produits d'un pays différent », explique-t-il, indiquant au passage que la première vague de produits viendra d'Italie. Chaque vente sera cautionnée par un chef emblématique du pays. La société ayant une vocation mondiale, le site sera développé dès l'origine en français et en anglais. D'autres langues seront ensuite proposées, l'arabe et le mandarin étant annoncés respectivement pour juin et septembre. Dans un deuxième temps, des "corners" seront développés progressivement aux quatre coins du globe, dans les aéroports les plus fréquentés. Aucune liste n'a été arrêtée pour le moment, mais Roissy-Charles-de-Gaulle fera partie de la quinzaine d'aéroports que comprendra la sélection. Le premier de ces "duty free" devrait ouvrir ses portes à l'été ou à l'automne 2014. Toutefois, à la différence des produits proposés sur le site internet, ces corners hébergeront une majorité d'articles issus du pays concernés. « Environ 70 % », précise Patrick Marché. Pour financer ce projet ambitieux, qui est en gestation depuis maintenant plus d'un an, le créateur de l'entreprise a choisi de faire appel à la bourse. Un choix validé par les investisseurs français et étrangers, puisqu'il a d'ores et déjà levé près de 1 M€, la valorisation de la société s'établissant dès à présent aux alentours de 10 M€.
L'équilibre dès 2015
De nouvelles augmentations de capital sont prévues pour accompagner Les Toques blanches du monde dans sa croissance. Pour cette année, le P-dg de la société annonce un objectif de chiffre d'affaires de 5 M€, les ventes en ligne contribuant à hauteur de 60 %. « Nous serons à l'équilibre dès l'année prochaine, avec un chiffre d'affaires qui devrait s'établir aux alentours de 15 M€ », précise-t-il. Dès l'année suivante, Patrick Marché table sur 22 M€.
Les Toques blanches du Monde
(Lyon)
6 salariés actuellement ; 17 à partir de l'été 2014 CA 2014 estimé : 5 M€ www.lestoquesblanchesdumonde.com
