Le producteur de produits à base de volaille destinés à la restauration hors domicile Farmor (100 M€ de CA en 2023, 260 salariés) continue sa montée en puissance, portée par une série d’investissements qui s’élève au total à 25 millions d’euros depuis son rachat par le groupe sarthois LDC (6,2 Md€ de CA en 2023-2024, 24 500 salariés) en 2015.
Le dernier de ces investissements va porter sur le déploiement d’un réseau de vapeur. Il sera alimenté par une centrale biomasse au bois qu’Entremont, l’entreprise voisine de Farmor, installée à Saint-Agathon (Côtes-d’Armor), va construire. "Elle sera dimensionnée en prenant en compte notre utilisation. Nous la finançons à hauteur d’1,2 million d’euros, en réalisant une partie réseau et sous-station", explique Jean-Claude Le Du, directeur de Farmor.
85 % des besoins en vapeur couverts
Cet outil, dont les travaux devraient démarrer au début de 2025 pour une mise en service industrielle prévue en mai 2026, permettra à la filiale de LDC d’alimenter son réseau de vapeur qui couvrira 85 % de ses besoins, à savoir l’alimentation de ses quatre fours, aujourd’hui approvisionnés par une chaudière qui fonctionne au gaz naturel. "Cet investissement nous permettra d’économiser 600 à 800 tonnes de CO² par an", se félicite le dirigeant. Il s’inscrit dans la démarche RSE "Graines d’Avenir" de la Société Bretonne de Volailles (SBV, 1,2 Md€ de CA en 2023-2024, 4 500 collaborateurs, 12 sites), le pôle Volaille de LDC qui est basé dans le Morbihan.
Cette opération vient s’ajouter à un travail déjà réalisé sur la récupération d’énergie des groupes froids, qui couvre entièrement le chauffage des locaux et de l’eau de nettoyage sur le site. Déjà, la consommation d’eau du site a diminué de plus de moitié, passant de 9 m3 à 4 m3 par tonne de produit.
Montée en puissance de la quatrième ligne de production
Le précédent gros investissement avait consisté, en 2022, en une extension de 3 000 m², portant l’ensemble du site couvert à 13 000 m². 14 millions d’euros ont été mobilisés dans cet agrandissement qui a permis d’installer une quatrième ligne de production. L’outil, qui monte en puissance, a porté la capacité à 27 000 tonnes par an. Les équipes, organisées en 3 x 8, auront produit 22 500 tonnes en 2024, contre 21 200 tonnes en 2023. Le chiffre d’affaires sera quasiment inchangé.
Le site propose de nombreux produits, tous surgelés. 78 % sont des burgers, bâtonnets et nuggets de volaille (poulet, dinde, canard), 20 % des enrobés de fromage et, diversification récente, moins de 2 % des enrobés de légume. L’innovation est réalisée à partir de briefs des clients ou suivant les tendances des consommateurs.
70 % des volailles viennent de France
Dans un contexte où plus de 80 % des poulets consommés en France dans le cadre de la restauration hors domicile viennent de l’étranger, Farmor annonce que près de 70 % des volailles qu’elle transforme sont originaires de l’hexagone. "Nous avons multiplié par cinq l’origine française entre 2005 et 2023. Pour la volaille, cela représente aujourd’hui la production annuelle de 80 poulaillers en Bretagne", précise Jean-Claude Le Du.
85 % de la production part vers les principales enseignes de fast-food implantées en France. Mais une partie se retrouve également sous les marques propres de SBV, comme Poule et Toque, destinée également aux professionnels de la restauration hors domicile.
"Poule et Toque offre une large gamme de produits de volailles prêts à cuire, c’est-à-dire des produits crus et élaborés crus, prêts à réchauffer et prêts à servir, qui facilitent la cuisine au quotidien pour les restaurateurs", pointe Laurent Girard, directeur général de SBV.
37 % d’export
37 % de la production de Farmor s’envole à l’export, essentiellement en Espagne et principalement pour les enseignes de fast-food. "Ce marché est très dynamique. Nos clients progressent et nous les accompagnons", se félicite le DG. À SBV, qui s’appuie sur 1 200 éleveurs et abat 2,2 millions de poulets par semaine, 125 000 canards et 100 000 dindes, pour une production totale de 90 000 tonnes de produits élaborés, d’en profiter.
