Après plusieurs années de déshérence, le restaurant de Saint-Priest-en-Jarez, rendu jadis célèbre par Pierre Gagnaire, semble revivre. Grâce à un jeune couple, Anne et Franck Deville, l'établissement fait de nouveau parler de lui. Une boutique/salon de thé vient ainsi d'être ouverte, juste à côté de la salle de restaurant. Au menu de ce nouvel espace: une activité traiteur et la vente, notamment, de macarons maison. «Lorsque nous sommes arrivés, en 2003, nous avons fait le choix de restreindre le nombre de couverts, pour proposer des produits très travaillés», raconte l'épouse du chef. Des macarons par exemple, aux goûts multiples, dont la saveur a d'ailleurs séduit Weiss. «Elle nous a sous-traité la fabrication de ses macarons. Pour suivre le rythme, nous avons investi 60.000€ dans un atelier». La collaboration avec la chocolaterie s'est interrompue mais les macarons de Saint-Priest-en-Jarez sont désormais distribués par plusieurs revendeurs en France, et depuis peu, en Espagne: épicerie fine, hôtels, restaurateurs... Anne et Franck Deville veulent aujourd'hui atteindre directement le grand public. Ils ont lancé, il y a quelques semaines, la marque ?Franck Deville, créateur de macarons ?, assortie d'un packaging pensé par un professionnel. «La création de cette marque nous permet de nous positionner sur un pallier plus haut-de-gamme», assure Anne Deville. Le macaron représentait en 2008 environ 10% du chiffre d'affaires. Une proportion qui pourrait doubler dès cette année.
- CA 2008: 750.000€ - Effectif: 7 salariés - Tél.: 04.77.74.63.24
Franck et Anne Deville, propriétaires depuis 2003 du Clos Fleuri, à Saint-Priest-en-Jarez, viennent de lancer leur propre marque de macarons. Parallèlement, ils ont ouvert une boutique/salon de thé.
