En Finistère, la restauration traditionnelle représente 41% du marché, et même 60% de la capacité d'accueil autour de Brest. Face à la crise, celle-ci «ne s'en sort pas trop mal», estime Georges Garkouchevsky, président de l'association des restaurateurs de la pointe Bretagne (52 membres). «La période n'est pas facile, mais on a su tirer notre épingle du jeu.» Et la baisse de la TVA a été la bienvenue. «Certains établissements n'ont pas baissé les prix tout de suite, reconnaît le président. Mais parce qu'ils n'en avaient pas les moyens financiers au départ!» La mesure a été une «bouffée d'oxygène et un rééquilibrage. Les restaurateurs reversaient plus qu'ils ne percevaient», ajoute Hervé Becam, trésorier de l'UMIH 29. La TVA à 5,5% va surtout permettre aux restaurants de se structurer, d'embaucher du monde. «Il faut préparer la nouvelle génération», insiste Georges Garkouchevsky. Les apprentis représentent aujourd'hui 7% de l'emploi (zone CCI de Brest), il aimerait voir monter ce chiffre à 15 ou 20% d'ici quelques années.
