Nouvelle année, nouveau départ pour la Maison Bouillet (140 salariés ; 9 M€ de CA en 2023). Mardi 6 janvier, le tribunal des activités économiques de Lyon a homologué la sortie de procédure de sauvegarde du pâtissier-chocolatier lyonnais. Suite à un exercice 2024 marqué par un résultat net négatif de 768 000 euros, le dirigeant de l’entreprise Sébastien Bouillet avait sollicité, le 8 janvier 2025, la mise en place d’une procédure de sauvegarde, acceptée par le Tribunal, pour assurer la pérennité de l’entreprise familiale et repartir sur des bases solides.
Des investissements difficiles à rentabiliser
"Des investissements lourds mais nécessaires avaient été réalisés ces dernières années pour continuer à développer la Maison Bouillet dans le respect de ses valeurs artisanales et apporter de meilleures conditions de travail. La croissance du chiffre d’affaires n’avait pas été celle attendue et Sébastien Bouillet avait souhaité prendre des mesures préventives", explique la Maison Bouillet, dans un communiqué.
Le pâtissier-chocolatier — qui compte 14 points de vente à Lyon, dans la Métropole, mais aussi dans l’Ain (Miribel) et l’Isère (L’Isle d’Abeau) — avait notamment investi en 2022 dans un nouveau laboratoire dédié au chocolat, à Miribel. Un investissement que la maison avait peiné à rentabiliser.
"Un antibiotique" et un "second souffle"
Dans le communiqué, Sébastien Bouillet se dit "heureux et soulagé que le tribunal des activités économiques ait validé la sortie de la procédure de sauvegarde". Le dirigeant évoque une année 2025 "marquée par de nombreux défis" et qui a "nécessité des efforts considérables, mobilisant l’ensemble de nos équipes".
Désormais sortie de l’ornière, Maison Bouillet se dit prête à ouvrir "aujourd’hui un nouveau chapitre sur des bases saines" lui permettant d’envisager de nouvelles perspectives. "Cette procédure de sauvegarde a été un formidable antibiotique et nous avons eu la chance de pouvoir bénéficier de cette aide précieuse. Le travail n’est pas terminé et nous devons continuer à consolider nos acquis, mais c’est avec un second souffle que nous entamons cette année 2026", conclut Sébastien Bouillet.
