Oenologue consultant,
73 ans Il lui fallait au moins 180 pages. Inénarable sur les vins de terroirs, Franck Dubourdieu a décidé d'y consacrer un livre* dans lequel il réhabilite la notion de terroir et donne sa vision de la guerre du goût. Il le reconnait lui-même: le livre de sa vie. Pour ce fils de vigneron né à Barsac, le vin a toujours occupé une place centrale. Sa première expérience de vendeur de produits phytosanitaires l'a sensibilisé à la viticulture bio. Ses sept années de médecine, de 1968 à 1976, lui ont beaucoup appris sur le système gustatif. Depuis 30 ans, Franck Dubourdieu partage son amour pour le vin: grâce à ses caves, à travers ses guides ou pendant ses animations. Toujours au service des vins qu'il présente. Aujourd'hui, c'est lui qui s'expose, car il a des choses à dire. Sur les hommes et les sols qui font le vin, les arômes et les sens, la crise viticole, l'influence américaine... «La soumission du goût du vin au marché se fait surtout sentir à Bordeaux et ce à tous les niveaux. D'abord nécessité oblige, pour "arranger" une production de base pléthorique dont la qualité laisse à désirer (...). Loin de Bordeaux, le renom des crus et les notes sont plus forts que le goût corrompu», écrit Franck Dubourdieu. Privilège de l'âge, il se moque des critiques que certains ne manqueront pas de formuler. Pour l'oenologue bordelais, «le goût relève de l'intime. Il ne peut être mondialisé. Certes, il existe une vérité dans la qualité des vins, mais notre jugement est unique aussi bien pour la saveur, l'esthétique ou l'odeur. Le goût de l'art et le goût du beau, ce sont des ondes que l'on perçoit». Alors, pour faire face à l'uniformisation galopante, et faute du soutien de la critique française («elle a démissionné»), Franck Dubourdieu en appelle à la résistance auprès des «terroiristes, qui ne cherchent pas à faire allégeance, (et) font le vin qu'ils aiment au plus près de leur terroir». * Du terroir à la guerre du goût, éditions Confluences, 180 pages, 15€.
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