Le projet de Solène et Nicolas Conraux prend forme. « Dès la reprise, on savait que l'on voulait un établissement avec environ 35 chambres en plus du restaurant. Mais faire cet investissement en une fois était beaucoup trop lourd », se souvient le chef étoilé de la Butte à Plouider. Ils ont donc transformé l'établissement au fur et à mesure.
Plus de 3,5 millions d'euros d'investissement en 5 ans
Un premier gros investissement a été fait en 2012. Deux millions d'euros pour agrandir l'hôtel, réaménager le restaurant pour passer à 70 couverts, rénover l'hôtel et ouvrir un spa. La deuxième phase, elle, vient de s'achever. Dix chambres et deux suites ont été ajoutées à l'hôtel. « Il était temps, notre taux d'occupation était en 2015 de 80 % ! Ce qui est énorme. On a aussi choisi de faire deux suites afin d'avoir des options plus haut de gamme pour notre clientèle. Certains nous disaient qu'ils trouvaient les chambres trop petites ». Car avec l'étoile en 2014, est aussi arrivée une clientèle plus exigeante.
Une épicerie fine et un nouvel espace restauration
Parallèlement, le spa a été agrandi et la cuisine de l'école de cuisine revue. Surtout, un nouvel espace de restauration « rapide », « Le Comptoir » (55 couverts) et une épicerie fine (550 références) ont vu le jour. « Le concept est un comptoir ouvert sept jours sur sept où les clients peuvent se restaurer, sans réservation, avec des plats (veloutés, bocaux, charcuterie, etc.) qui restent à des prix raisonnables. Mais aussi acheter des produits d'épicerie fine qui ont été sélectionnés par Solène et moi-même », explique Nicolas Conraux, maître cuisinier de France. Les premières semaines semblent convaincantes : « On a du passage régulièrement. On est content ». Une réponse, aussi, à une autre problématique. « Avec 60 couverts au restaurant gastronomique, on refusait du monde. C'est une alternative ».
Devenir une destination
« L'hôtel compte désormais 33 chambres, le spa, cinq cabines. Le restaurant gastronomique est ouvert 4 jours et demi par semaine. Il y a aussi le Comptoir, l'épicerie fine et l'école de cuisine, résume Nicolas Conraux. Je pense qu'on propose une offre différente. Il faut savoir attirer les gens. Nous ne sommes pas installés dans un endroit où l'on passe. On est obligé de produire une restauration différente, une destination ».
La Butte (Plouider) Dirigeants : Solène et Nicolas Conraux 48 salariés 3,5 millions d'euros de chiffre d'affaires 02 98 25 40 54
