Des gâteaux et bonbons chocolatés haut de gamme, régulièrement renouvelés, une activité traiteur le midi et pour les réceptions, une réputation d'excellence... La pâtisserie Rebert, à Wissembourg, n'a plus grand-chose à voir avec la petite boulangerie de quartier, fondée en 1960. L'actuel chef, Daniel Rebert, a grandi parmi les gourmandises. Une vocation. Et un talent, perfectionné durant ses années d'apprentissage chez Lenôtre, à Paris, avant de reprendre les rênes de la boulangerie familiale, en 1986.
Structurer l'entreprise
En développant une gamme chocolat, dans la lignée de la pâtisserie traditionnelle française haut de gamme, le chef offre à sa pâtisserie une notoriété locale rapide, boostée par l'arrivée au magasin de sa femme, Chantal, en 2000. Anciennement formatrice en gestion et administration, elle s'attelle à la réorganisation du magasin, du laboratoire, dont la gestion était devenue obsolète. «On était à l'étroit. Il a fallu tout revoir, tant sur les aspects commerciaux, les techniques de vente, que sur le marketing, le look...» La pâtisserie Rebert compte aujourd'hui 27 employés, dont cinq chefs pâtissiers, et propose à ses clients un salon de thé sur deux salles et une terrasse, pour une capacité d'accueil actuellement de 50 personnes.
