Basé à Cambrai, le glacier Dagniaux-Ruiz fait cette année quelques pas hors de son marché traditionnel. Après avoir lancé début 2015 une glace sans gluten, le voilà qui récidive avec une glace sans lactose. Deux produits atypiques pour cet artisan glacier né en 1920. « L'idée est de garder le côté traditionnel du produit tout en se dirigeant vers des marchés de niche car il y a de la demande », explique François Montoya, responsable du marketing et de la communication.
10 % du chiffre d'affaires pour ces nouveaux produits
Ces deux nouveaux produits ont été développés en interne. Un investissement en temps homme d'environ 30.000 € a été nécessaire. Côté production, ce sont les machines déjà en place qui sont exploitées. Pas d'investissement donc, mais une sacrée organisation : « Certains jours, on ne fabrique que le sans lactose, d'autres que le sans gluten ou nos autres produits... Chaque fois, les machines sont arrêtées et nettoyées. Le circuit de production est contrôlé la veille au soir et le matin du lancement de la production, pour s'assurer de l'absence de traces du précédent produit », indique le responsable marketing. Et les ventes démarrent progressivement : « On espère atteindre 10 % du chiffre d'affaires 2015 avec ces produits-là », indique François Montoya. En 2014, le chiffre d'affaires du glacier s'élève à 11,6 M€, soit une progression de 16 % par rapport à 2013. Le rythme de croissance devrait être de près de 20 % en 2015 selon les chiffres annoncés par François Montoya, qui confirme par ailleurs que l'entreprise affiche une « bonne rentabilité ».
Ouvertures de boutiques
Dagniaux-Ruiz commercialise ses produits à travers ses magasin régionaux. Deux ouvrent d'ailleurs début mai à Arras et à Wazemmes. Les autres se situent à Cambrai, Lille, Seclin et Valenciennes. Une boutique représente un investissement moyen de 200.000 €. Parmi les prochaines ouvertures, Paris et Bruxelles sont visées en 2016, puis ce pourrait être Mons. Enfin, le développement continuera de passer par l'innovation ainsi que des embauches : 6 recrutements sont prévus en magasins, tout comme celui d'un pâtissier en production. « Il pourrait y avoir d'autres postes à pourvoir prochainement en production », indique François Montoya.
Dagniaux-Ruiz
(Cambrai) Dirigeant : Sébastien Van de Velde CA 2014 : 10,16 M€ Environ 70 salariés
www.glacesruiz.com
