Un an après sa troisième levée de fonds, l'enseigne lyonnaise d'ateliers de cuisine à emporter voit fleurir ses premiers établissements sous franchise. Nantes a ouvert en septembre, trois autres sont en cours à Rennes, Orléans et Villeneuve-d'Ascq pour la fin de l'année. «Nous avons embauché un développeur de franchises et un responsable de l'animation du réseau. Nous sommes donc prêts pour accélérer le déploiement du maillage géographique avec sept à dix ouvertures par an à partir de 2013.» D'ici à cinq ans, Jean-Christophe Menz, fondateur et dirigeant de Cook & Go, table sur cinquante établissements en franchise. «Nous ferons alors un bilan d'étape pour voir si on se développe dans les agglomérations de moins de 100.000 habitants.» Parallèlement, Cook & Go capitalise aussi sur ses propres succursales de Lyon (deux), Paris (trois), Lille, Marseille et Grenoble. Un quatrième établissement ouvrira à Paris en septembre2013.
Destination New York
Jean-Christophe Menz développe son business plan sans accro. Et sait saisir les opportunités: il vient ainsi de constituer une joint-venture avec un partenaire franco-américain, pour ouvrir un atelier de cuisine à emporter au coeur de New York. «Ce projet est né il y a un an d'une rencontre avec Renaud Ammon, diplômé de l'Institut Paul Bocuse, explique Jean-Christophe Menz. L'atelier a ouvert le 1ernovembre dans un local de 200m². Le concept est identique à celui de Cook & Go en France, à savoir l'apprentissage décomplexé de la cuisine, avec une notion de partage, de transmission. Les portions et le choix des aliments sont adaptés à la culture américaine. En fait, nous nous adaptons sur le plan du packaging, mais la colonne vertébrale reste la même.» Chacun des partenaires a apporté 50.000$ en fonds propres et l'entité française a contracté un prêt de 360.000€ grâce à une garantie Oséo et au fonds Fasep.
5M€ en 2013
Avec 30 emplois en CDI et un prévisionnel de chiffre d'affaires de 2 à 2,3M€ pour 2012, Cook & Go est dans la droite ligne de ses prévisions. «Notre outil de travail nous permet de faire beaucoup plus, souligne le dirigeant, mais les trois quarts de nos boutiques sont en démarrage.» Il vise l'équilibre et 5M€ de chiffre d'affaires en 2013. Les filiales âgées de plus de deux ans sont, elles, déjà rentables.
Cook & Go
(Lyon) P-dg: Jean-ChristopheMenz Chiffre d'affaires 2011: 1,6million d'euros 24 salariés en 2011,30 actuellement www.cook-and-go.com
