Arrivé en novembre 2025 à la direction de Brioche Dorée (314 restaurants et 230 M€ de CA en 2025), filiale du groupe rennais Le Duff (19 000 collaborateurs, 3,5 Md€ de CA en 2025), Olivier Voarick assume une mission claire : redynamiser une marque historique de la restauration rapide à la française. "Je suis là pour réveiller la belle endormie, et la faire rayonner à travers le monde", a-t-il souligné lors de la soirée Open Managers 2026 à Rennes — événement organisé par le CBC 35 qui fait se rencontrer anciens et nouveaux dirigeants en Ille-et-Vilaine. L’enseigne fondée par Louis Le Duff, qui fête ses 50 ans cette année, compte aujourd’hui 314 points de vente dans une dizaine de pays (Argentine, Égypte, Inde…), dont les deux tiers en France. 66 % des restaurants Brioche Dorée sont exploités en franchise.
Nouveau concept
La relance de la marque passe notamment par le déploiement du nouveau concept lancé en 2024. Un concept qui est actuellement déployé dans huit restaurants du réseau, dont celui de la place de l’Opéra à Paris, inauguré en juin 2025, qui fait figure d’emblème. Il affirme la spécialisation de Brioche Dorée autour de la viennoiserie, produit historique de l’enseigne, afin de proposer une signature claire et différenciante. L’offre salée a également été repensée avec le lancement des Clubs Briochés, alternative innovante aux sandwichs traditionnels. Ils représentent aujourd’hui 10 % des ventes de sandwiches. Autre pilier structurant : le lancement d’une offre de boissons gourmandes à la demande, pensée pour séduire une clientèle plus jeune. Dans un contexte de mutation du secteur, l’enseigne entend conjuguer son héritage avec une adaptation aux nouveaux usages de consommation.
Un parcours dans des marques iconiques
Pour mener à bien cette transformation, le nouveau dirigeant, diplômé de l’École Hôtelière de Paris, s’appuie sur un parcours construit au sein de grandes marques de la gastronomie et de la restauration. Il évoque notamment son passage chez Ladurée, alors que l’enseigne ne comptait que "quatre boutiques dans le monde", ou encore son expérience chez Sodexo et Le Nôtre, institution du patrimoine culinaire français. "J’ai eu la chance de ne travailler que pour des marques iconiques, soit pour les lancer, soit pour les relancer", souligne-t-il. Une expertise qui a pesé dans son recrutement, finalisé rapidement après un échange avec Louis Le Duff qu’il connaît depuis des années. Se définissant comme un acteur de "l’hospitalité", il insiste sur la dimension humaine de son métier : "Ce qui m’anime, c’est de rendre service et de faire plaisir."
Entre 10 et 20 ouvertures de restaurants en 2026
Sa feuille de route inclut une accélération du développement du réseau. Dix à vingt nouvelles ouvertures sont au programme cette année. Un nouveau point de vente est notamment prévu à Paris Orly en fin d’année. À l’international, l’expansion se poursuit sur des marchés à fort potentiel, comme l’île Maurice, l’Égypte et le Qatar, où la demande pour une restauration rapide à la française est en forte croissance.
