Quand Nicolas Lascombes a racheté en septembre2008 l'ancien Némo pour ouvrir la Brasserie bordelaise, le restaurateur n'a rénové dans un premier temps que l'avant-salle du restaurant qui donne sur la rue Saint-Rémi. «Il était prévu de réhabiliter l'autre partie dès que possible.» C'est chose faite. Depuis fin avril, la brasserie dispose de plus de 700m² de salle avec une capacité de 300 couverts (150 précédemment). Montant de l'investissement: 600.000€ et dix embauches à la clé pour un effectif de 40 personnes. «Le but était de pouvoir accueillir des groupes et d'avoir une salle "privatisable" pour des séminaires ou des cocktails. Nous avons installé à grill à viande pour pouvoir assurer un service tardif jusqu'à minuit.Notre objectif est aussi d'attirer une clientèle de prescripteurs comme les institutionnels ou les milieux économiques.» Chiffre d'affaires prévisionnel pour 2011: 3,9M€.
2,9M€ pour l'achat de l'Hôtel de la plage
Également propriétaire depuis 2010 du Bouchon du Ferret (CA 2010: 1,3M€), qui emploie 15 à 25 personnes selon la saison, Nicolas Lascombes a repris fin avril l'Hôtel de la plage à l'Herbe, anciennement Magne. Montant de l'investissement: 2,9M€ (300.000€ pour le fonds de commerce détenu à 51% par Nicolas Lascombes, et 2,6M€ pour les murs achetés par cinq associés). L'établissement dispose d'une centaine de couverts à l'intérieur, de deux terrasses avec autant de places et de dix chambres. «Pour le moment, nous avons ouvert tel quel, précise-t-il. Après la saison, nous comptons réaliser des travaux de rénovation des chambres et aussi sans doute dans la salle de restaurant. Nous souhaitons garder l'esprit du lieu mais en améliorant le confort. Même chose pour la carte.» Le jeune restaurateur a gardé les quatre personnes qui étaient en CDI et embauché une dizaine de personnes. Objectif en terme de chiffre d'affaires: 1,5M€.
Trois autres projets
Brasserie bordelaise, Bouchon du Ferret, Hôtel de la plage, Nicolas Lascombes ne compte pas en rester là. Il a déjà trois autres projets dans les cartons. «Je suis en négociations avec un grand magasin bordelais pour ouvrir un corner de restauration rapide qui proposerait des produits du Sud Ouest de qualité, un peu à la façon de l'épicerie du Bon marché à Paris, explique le restaurateur. J'ai également le projet d'ouvrir une table rurale à Léognan et un autre restaurant à l'étranger, à Hong-Kong ou à New-York, mais tout ceci ne sera pas avant 2012.»
Brasserie Bordelaise
(Bordeaux) 05 56 38 34 74 @email
