Nicolas Lascombes est un homme pressé. Déjà propriétaire de la Brasserie bordelaise, du Bouchon du Ferret et de l'Hôtel de la plage (à l'Herbe), il a ouvert le 30avril un nouvel établissement à Arcachon: la Brasserie du commerce. Ce restaurant de 100 couverts et 60 places en terrasse emploie dix personnes en pleine saison. «L'objectif est d'atteindre 800.000€ de chiffre d'affaires avant la fin de l'année», annonce Nicoles Lascombes.
Bastille ou République
L'entrepreneur voit plus loin et travaille également sur un projet parisien. Des discussions sont en cours avec un négociant et un emplacement est recherché dans les quartiers de Bastille ou République. Encore plus loin, Nicolas Lascombes est sur le point d'ouvrir un restaurant... à Pékin. Une holding a été créée, qui réunit trois Bordelais: un négociant en vin, un entrepreneur de l'agroalimentaire et Nicolas Lascombes. «Nous voulons implanter un restaurant dans l'esprit de la Brasserie bordelaise. Cela paraîtra assez exotique pour les Chinois, et nous allons jouer sur l'image de Bordeaux et des produits du Sud-Ouest.» Le restaurant devrait compter 150 couverts et un salon privatif de 50 places. «Nous avons entamé des discussions pour louer un local neuf de 500m² proche de la place Tien An Men. Les restaurants occidentaux réalisent en moyenne 10,5€ de recette par jour et par mètre carré à Pékin. Nous souhaitons faire plus grâce au vin, avec 16€ par jour et par mètre carré». Le projet devrait se concrétiser dans 6 mois.
Projet à Saint-Emilion dans un château
Enfin, Nicolas Lascombes devrait annoncer prochainement la création d'un restaurant dans un grand château de Saint-Emilion. Au total, le restaurateur girondin emploie 90 personnes et ses trois établissements génèrent sept millions d'euros de chiffre d'affaires.
Restauration Le propriétaire de la Brasserie bordelaise, Nicolas Lascombes, devrait ouvrir dans les prochains mois des établissements à Paris et Pékin.
