Le 7septembre 2010, Marc Vanhove, patron de la brasserie Le Régent, ouvrait trois Bistro Régent à Bordeaux. Ces trois restaurants, il souhaite en faire des vitrines pour vendre le concept en franchise. Et ouvrir 300 restaurants dans les prochaines années. «Mon idée est de proposer à des entrepreneurs dans l'âme ou à des gens qui sont déjà restaurateurs d'ouvrir une franchise pour pas cher, explique Marc Vanhove. L'investissement de départ se situe à 280.000€ seulement. Car je ne vends pas une enseigne mais une "logotisation". La mise aux couleurs du restaurant passe par une bâche, des tabliers, de la vaisselle, des nappes et un totem spécifiques au Bistro Régent. Pour le reste, nous conservons les établissements dans leur configuration antérieure».
1 à 1,5M€ de CA avec une rentabilité supérieure à 10%
Marc Vanhove promet un chiffre d'affaires compris entre 1 et 1,5M€ et une rentabilité qui dépasse les 10%. «Ma devise: la simplicité au service de la restauration». Le dirigeant a limité au minimum les frais pour augmenter les marges. Le restaurant ne sert pas d'entrée et seulement trois plats: boeuf, saumon et magret. «Cela permet de travailler avec deux ou trois cuisiniers et de limiter la plonge. Pour ce qui est des desserts, ils sont suffisamment simples pour être élaborés au bar». Le concept, prévu pour accueillir au moins 70 couverts, peut fonctionner avec cinq ou six salariés. Homme d'idées et de communication, Marc Vanhove a trouvé un produit d'appel pour ces restaurants en offrant le champagne. «Des nappes et serviettes en tissu coûtent 60 centimes par personnes, en incluant l'achat et le lavage. Je préfère proposer des nappes et serviettes en papier, dont le coût de revient atteint 8 centimes, et offrir le champagne cinq soirs par semaine, du dimanche au jeudi, à partir de quatre personnes».
Un cabinet spécialisé dans la franchise en soutien
Le cabinet de conseil ST Developments accompagne Marc Vanhove pour sélectionner les franchisés. Le droit d'entrée coûte 20.000€ avec 5% de royalties. Par ailleurs, 20.000€ doivent être consacrés à la publicité l'année de l'ouverture du restaurant. Ensuite, Marc Vanhove prend en charge la communication. Les messages à diffuser dans les journaux locaux et les radios locales sont privilégiés.
Quatre ou cinq restaurants avant la fin de l'année
«Quatre ou cinq restaurants devraient ouvrir avant la fin de l'année, annonce Marc Vanhove. Le développement s'accélérera en 2012 avec la sortie des bilans 2010. Nous allons d'abord privilégier les grandes villes, puis mailler tout l'Hexagone, avec 300 à 500 restaurants dans les 5 ans. Des masters franchisés pourraient voir le jour dans certaines zones.»
Bistro Régent
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