C'est un des produits phares du rayon traiteur frais, dans la grande distribution. La pâte à tarte prête à l'emploi a connu ces 10 dernières années une ascension record. Selon une source panel distributeur, 77% des ménages ont ainsi acheté au moins une pâte ménagère en 2007. Sans savoir que cette pâte pouvait avoir été fabriquée ici, en Alsace, à Hoerdt, par l'Alsacienne de pâtes ménagère (174 personnes, CA 2008: 44,5M€, en hausse de 14,1% par rapport à 2007). L'entreprise familiale, positionnée comme un des principaux producteurs français indépendant, a joué un rôle non négligeable dans cette success story alimentaire. C'est dans les ateliers de l'entreprise des Roposte qu'est lancée, dans les années 60, la fabrication de la pâte à tarte prête à l'emploi. Une filiale dédiée à cette production est créée en 94. L'émancipation arrive en 98 pour l'APM, quand le groupe Roger Roposte est racheté par Pierre Schmidt et que l'entreprise, dirigée par Claudine Frey-Roposte, décide de voler de ses propres ailes.
Nouvelle ligne de production
En dix ans, l'outil de production d'APM s'est considérablement étoffé. L'entreprise se dote actuellement d'une nouvelle ligne de production de pâte à tarte sur son nouveau site de Bischwiller. Elle devrait être opérationnelle début 2010. Un investissement de 5M€ qui va accroître ses capacités de production de 30.000 et 50.000t. Soit largement au-delà de la production effective réalisée en 2008 par l'APM (24.000t, en hausse de 20% par rapport à 2007). L'objectif est d'être en capacité de répondre aux besoins de la grande distribution, son principal client. «Nous travaillons à façon pour d'autres marques, comme Herta, Saint-Hubert, ou encore Giovanni Rana. Mais l'essentiel de notre production va aux marques distributeurs, dont les besoins en volumes sont plus importants.» L'APM travaille ainsi avec les principaux distributeurs du marché français.
Nouveaux débouchés
Dans un marché de la pâte à tarte arrivé à maturité en France, «il est vital de trouver de nouveaux produits et débouchés». Pour cela, l'APM mise sur l'innovation, et met un point d'honneur à être force de proposition dans l'évolution des gammes de produits commercialisés par ses clients français, et en conquérir de nouveaux en Europe (voir interview). Le nouveau site de Bischwiller (3.500m² sur 3ha, construit en 2006, investissement de 10M€), qui emploie actuellement une vingtaine de personnes, est dédié à la fabrication des nouveaux produits développés par l'équipe R & D de l'entreprise: pâtes à gâteaux prêtes à l'emploi, tartes flambées et pâtes à pizzas. Mais le site a une autre vocation: devenir «une plateforme logistique, pour répondre à notre problème de stockage sur le site de Hoerdt».
Motivation
Malgré une croissance soutenue et l'industrialisation permanente de ses process, l'entreprise souhaite préserver l'esprit des débuts et garder intact l'attachement des salariés à leur entreprise «qui a grandi avec les gens qui la composent», souligne Alain Caspar, directeur d'exploitation du site... La promotion interne, notamment via des formations, est privilégiée. «En période de difficultés, comme nous en avons connu en 2007-2008, avec l'explosion du prix des matières premières, l'effort important du personnel pour améliorer la productivitéa permis de contenir la baisse de nos marges», souligne Claudine Frey-Roposte. Alors que le cours des matières premières semble se détendre, la dirigeante prévoit que 2009 «sera une année de transition» et espère une croissance de son CA d'environ 5%. «Dans le contexte économique actuel, les consommateurs se remetttent à cuisiner. Peu chères, nos pâtes à tartes bénéficient de cette évolution des comportements.»
Avec son nouveau site, l'Alsacienne de pâtes ménagères, à Hoerdt, donne à la production de ses pâtes à tarte une nouvelle envergure. Et part à l'assaut de nouveaux marchés, en Europe, via le développement de produits innovants.
Adelise Foucault
