Guillaume Robert prend la direction générale de l’hôtel du groupe Vicartem Le Balthazar (un 5 étoiles de 57 chambres), dont il était depuis 2018 le directeur adjoint, aux côtés de Pierre Ferreira-Leal. Ce dernier a quitté Rennes pour Lyon, où il dirige désormais l’hôtel Maison Nô, racheté par Vicartem et Épopée Gestion. Guillaume Robert a derrière lui une grande expérience des établissements hôteliers de luxe. Il a notamment fait ses armes au Cheval Blanc à Courchevel, à l'hôtel du Fouquet’s à Paris ou encore à l’Hôtel Métropole de Monte Carlo.
