La biscuiterie morlaisienne Maison Le Goff (45 salariés, 5,3 M€ de CA) prend de plein fouet l’inflation des matières premières et les difficultés d’approvisionnement. Pour la directrice générale, Marie-Laure Jarry, “Avant, le grain de sable, c’était la panne ou le pépin de canalisation. On est passé un cran au-dessus.” L’entreprise navigue donc à vue dans la tempête mais sa dirigeante dit “tenir bon la barre”. Celle-ci a décidé d’appliquer une stratégie de “down sizing”. “Pour des raisons géopolitiques et environnementales, il est difficile de prédire un retour à la normale, analyse la cheffe d’entreprise. Il va falloir faire des choix. Et le mien, parce que je ne veux pas toucher à la qualité et à la promesse faite aux consommateurs, c’est d’intervenir sur le poids de nos produits.” Le gâteau breton passera par exemple de 400 grammes à 350 grammes. Une décision assumée pour faire face à la hausse des prix. Le beurre est par exemple passé de 3,67 € le kilo en 2020 à 7,9 €le kilo au premier trimestre 2023. Et face à la pénurie d’œufs par exemple, la dirigeante réfléchit à des substituts.
