Un an après une explosion qui avait détruit une partie de ses séchoirs, l'entreprise de salaison de Tarare réinvestit dans son outil de production pour accompagner le déploiement de ses innovations produits. « Notre processus d'innovation a été quelque peu freiné en 2012 à cause de ce sinistre, argumente Jean-Claude Chambost, président de la PME familiale éponyme spécialisée dans la production de saucissons grands formats pour l'industrie agroalimentaire. Pourtant, depuis la création de l'entreprise en 1919 et sa reprise par mon père dans les années 70, l'innovation est une tradition. » Dans les 18 prochains mois, Chambost entend investir environ 1 M€ dans deux postes. « Sur 2013 et 2014, nous allons améliorer notre outil de production dont les derniers investissements importants datent de 1986, détaille Jean-Claude Chambost. Des étuves et des séchoirs plus performants seront acquis, ainsi qu'une machine pour assister nos opérateurs dans le pelage des saucissons. Aujourd'hui, nous avons une capacité de production de 2.300 tonnes par an. » Autre poste d'investissement : le système d'information. « Le SI sera changé et doté d'un nouvel ERP avec un système de gestion de production assistée par ordinateur pour mieux préparer la production dans l'usine et gérer les commandes. » L'industriel, dont le chiffre d'affaires est d'environ 8,5 M€ par an, avec un résultat positif « mais assez fluctuant d'une année sur l'autre », se met ainsi en position d'améliorer ses performances et sa compétitivité sur un marché aujourd'hui davantage tourné vers le prix.
5 % du chiffre d'affaires par des nouveautés
Pourtant, Jean-Claude Chambost entend perpétuer la tradition des développements produits de l'entreprise qui doit miser sur la nouveauté pour conserver ses parts de marché auprès de ses clients de la restauration hors foyers principalement. « Nous ne nous fixons pas un nombre de produits nouveaux à sortir par an mais plutôt que, chaque année, au moins 5 % du chiffre d'affaires soient réalisés grâce à des nouveautés. » Au début des années 70, le père de Jean-Claude Chambost avait été le premier à fabriquer et à markéter des mini-saucissons. « À la fin des années 90, nous étions les seuls à proposer des saucissons d'un mètre de long prêts à être tranchés pour l'industrie agroalimentaire, cite pour exemple le dirigeant. Ce type de produit demande la mise en place de process industriels précis pour avoir une régularité dans la qualité sur l'ensemble du produit. Grâce à ces innovations, nous avons été identifiés comme les spécialistes de la salaison. » En janvier dernier, au Sirha, Chambost a présenté son Délice de Charolais, un pavé de boeuf charolais travaillé et séché puis tranché qui se positionne entre la viande des grisons et le saucisson. « Nous avons démarré la mise au point de ce produit en novembre 2012 et avons investi près de 40.000 €, explique Jean-Claude Chambost. Il a reçu un très bon accueil au Sirha, de la part des groupes de restauration hors foyer et des sandwicheries. » L'appellation Charolais permet à l'industriel de miser sur des approvisionnements français et de proximité. Ces produits sont entièrement pensés en interne grâce à l'équipe de développement produits, le service qualité et les ingénieurs agro. Les "recettes" ne sont pas brevetables. « C'est le savoir-faire des équipes internes qui fait toute la différence », affirme le dirigeant. Un savoir-faire aujourd'hui décliné sur de nouvelles matières premières à l'image du Délice de Charolais.
Chambost
(Tarare) P-dg : Jean-Claude Chambost Chiffre d'affaires 2012 : 8,5 M€ 33 personnes
04 74 63 10 81
