Rue Le Bec. Comme son nom l'indique, le nouvel établissement du chef lyonnais n'est pas seulement un restaurant, mais un petit îlot à lui seul, traversé d'un passage. De chaque côté de cette rue intérieure, bordée d'une rivière de 33m de long, sont disposées boutiques et cuisines: fleuriste, boulangerie, boucherie, poissonnerie, fromagerie, maraîcher, café comptoir, fumoir, cave à vins... Autant d'échoppes ouvertes au grand public, mais également conçues pour approvisionner les différents établissements du chef dans l'agglomération ainsi que l'activité traiteur de l'aéroport d'affaires de Bron, un marché de niche qu'il vient de ravir à Fauchon. Nicolas Le Bec, chef cuisinier et chef d'entreprise, organise tout. Il ne s'improvise pas fleuriste ou caviste. Pour lui, «tout ce que l'on trouve dans un restaurant touche au métier de restaurateur». Sur les 220 places assises de la Rue Le Bec, on pourra déguster «une cuisine de produits de rue, hypersimple», garantit Nicolas Le Bec. Les cuisines, tout en transparence, sont équipées de fours de tous types, permettant de goûter à des saveurs multiples. De la cuisson tandoori aux noodles ou aux pâtes italiennes, en passant par le chariot à sandwich ou la dégustation, à toute heure de la journée, de charcuteries et fromages...
De l'échoppe à la suite
Cet été, le chantier allait bon train au Confluent. L'ouverture, prévue le 8septembre, ne saurait être retardée: elle coincide avec le lancement de la 10ebiennale d'art contemporain, le 16septembre, dans la Sucrière voisine, et des entreprises telles que SFR et Zilli ont déjà réservé l'espace privatisable. Pour imaginer et aménager ce lieu de 2.000m² avec l'aide de l'architecte Fabrice Bolénor, dans le bâtiment réhabilité des Salins, Nicolas Le Bec a mis les moyens. S'il fait mine d'ignorer le montant de l'investissement, le chef en noir a le souci de la rentabilité. Chaque m² du bâtiment est exploité. Outre la terrasse, en bord de Saône, l'esplanade et son bassin aquatique, privatisables pour des événements, un espace enfants, une salle à l'étage de 140m² pour accueillir des petits-déjeuners et repas d'affaires, Rue Le Bec dispose d'une suite de 80m², avec sauna et salle à manger... En tout, ce sont quelque 60 personnes qui travailleront à Rue Le Bec. Qui, à l'antithèse du restaurant gastronomique de la rue Grôlée, se veut populaire. «Ce n'est pas un lieu élitiste, assure Nicolas Le Bec. Le but est qu'il y ait du volume, du débit, dans la transparence et le respect du métier. Les prix ne seront pas plus chers qu'ailleurs.»
- www.nicolaslebec.com
L'ouverture du nouveau havre gastronomique deNicolas Le Bec est annoncée pour ce 8septembre au Confluent, à Lyon.
