Un programme à destination des PME de l'agroalimentaire vient d'être lancé par la Région Bretagne et l'État: «Mieux vendre en RHD». La RHD? Restauration hors domicile, bien sûr. Un débouché à creuser pour les IAA bretonnes, puisque le secteur représente un chiffre d'affaires total de 78 Mds € en France. Et toutes n'y sont pas ou trop peu présentes. Le marché est en réalité divisé en plusieurs domaines, dont la restauration commerciale (traditionnelle et rapide) qui représente à elle seule 50 Mds€ de CA. À côté, la restauration collective représente 19 Mds€ de chiffre d'affaires (entreprises, enseignement, santé/social et centres pénitentiaires/armée).
Développement du snacking
Enfin, un circuit émergent prend de plus en plus d'ampleur, à cause des modes de vie et de consommation en mutation: c'est le snacking, témoin d'un nomadisme alimentaire. 10Mds€ de chiffre d'affaires sont réalisés en boulangeries-pâtisseries, magasins bio, e-commerce, distribution automatique et autres parcs d'attraction ou épiceries fines. CQFD. Le relais de croissance existe, et il faut en profiter. «Il y a une capacité à manger toute la journée en dehors de son domicile, insiste Michel Morin, vice-président du conseil régional chargé de l'agriculture et des IAA. Celles-ci ne doivent plus s'exclure d'elles-mêmes des appels d'offres». En effet, beaucoup d'industries pratiquent des conditionnements inadaptés à la restauration collective. «Nous avons besoin de beaucoup de rations, constate Jean-Paul Renou, fondateur du groupe de restauration collective Restéco. Ce n'est donc pas la peine de faire du suremballage, de mettre les steaks par 10 et les yaourts par 24 quand nous en avons besoin de 300! Ouvrir chaque paquet un à un pour nous c'est une contrainte». C'est ce qu'a bien compris Joël Tingaud, directeur de l'Atelier de l'Argoat à Plélan-le-Grand. Le fabriquant d'andouille réalisait en 2007 31% de sa production pour la RHD. «Nous avons rééquilibré le volume par rapport à la GMS, puisque nous fabriquons en 2012 200t de produits pour la RHD, soit 41%, souligne le chef d'entreprise. La RHD est un aspect important de notre diversification, ce qui nous permet d'être moins dépendants de la grande distribution».
Un guide et des formations
Les IAA doivent pour cela travailler autour du conditionnement, mais aussi du grammage, du taux de matière grasse ou de sucre dans chaque produit, car il faut respecter les normes de la restauration collective. Des astuces et pistes de développement pour les industries de l'agroalimentaire sont compilées au sein d'un guide pratique gratuit, disponible dans les chambres consulaires. Il dresse un panorama du secteur et liste des outils opérationnels à mettre en place tout de suite pour se positionner sur ce marché de la RHD: tout ce qui à trait au hors coût (innovation, marketing, modes de consommation...). Au menu également de ce programme lancé cet automne: huit journées de formation gratuites de novembre2012 à septembre2013 pour connaître les tendances et les ficelles nécessaires pour atteindre le marché de la RHD. Les PME intéressées pourront même bénéficier d'un accompagnement individuel de cinq jours, en partie financé par l'État et la Région.
Agroalimentaire La Région Bretagne et l'État ont lancé un nouveau programme d'aide aux industries de l'agroalimentaire. Objectif: «Mieux vendre en RHD».
