Si les chefs d'entreprise allaient juste au restaurant pour l'assiette, ça se saurait. Pour un dirigeant, déjeuner, c'est aussi rencontrer d'autres patrons, échanger des informations, se montrer, remercier des clients fidèles... En fonction de leur budget, de leur secteur d'activité, de leurs goûts, ils ont leurs petites habitudes: Yves Philippe au Nautilus, Nicolas Boutin au Nivernic, Jean-Guy Le Floch au Temps de Vivre, Michel Salaün à l'Auberge des Glazicks...
Le Vieux Gréement: presque un restaurant d'entreprises!
À force d'être fréquentés par les entreprises, certains restaurants sont devenus des "repères", qui permettent tout autant de déjeuner que de garder le fil avec le terrain. Le Vieux Gréement, quai de la Douane à Brest, est de ceux-là. «C'est presque un restaurant d'entreprises!», plaisante Yvon Kermarrec, associé du Stade brestois. Dans ce restaurant de fruits de mer, bondé le midi, on croise une clientèle de banquiers du Crédit Agricole, du Crédit Maritime, des gens du bâtiment, des cadres de l'entreprise voisine ICC... Si on recherche la confidentialité, il vaut mieux éviter. Mais si l'on souhaite rencontrer du monde, c'est l'endroit idéal. «J'ai quitté la ville pendant dix ans. Je passe mes week-ends à La Baule. Donc déjeuner au restaurant me permet de renouer avec le tissu économique local», explique Yvon Kermarrec. Dans le même registre, il y a aussi le "M", quartier de Kerinou. Yves Philippe, président du Centre des Jeunes Dirigeants (CJD) de Brest et gérant du cabinet d'études B3I dans le secteur des travaux publics est un habitué du lieu. «Le M, c'est un classiquedu secteur BTP», confie le Brestois. Pour gâter ses clients, Imaginaire ou Armen Fleur de Sel, sont ses autres lieux de prédilection. Quand il déjeune avec les membres du CJD, il opte pour le Nautilus, rue de Siam, ou le "Parfum du Quai", à Landerneau.
La Ferme de l'Odet et le Potager de Lanniron
Dans le Sud du département, l'art des relations publiques semble aussi vivace. Quimper et ses alentours regorgent de petites tables où se retrouvent les patrons. Christophe Labaeye, gérant du magasin Bureau Vallée, déjeune tous les midis au restaurant. Il alterne entre La Suite à Ergué-Armel, l'Atelier route de Bénodet, La Ferme de l'Odet à Créac'h-Gwen et le Potager de Lanniron, par ordre croissant de préférence. «Ce que l'on recherche, avant tout, c'est un bon rapport qualité prix, une attente courte, un cadre agréable et un lieu de rencontre», note l'intéressé. Quand il s'agit de déjeuner sur le pouce, Pierre Balland, président de l'Union des Entreprises du Finistère et patron de l'entreprise de BTP Le Bris à Pleuven privilégie "l'Assiette", rue Jean Jaurès à Quimper. Pour ses clients, il tape dans le haut de gamme: Roseraie de Bel Air à Pluguffan, Hôtel de la Pointe au Cap-Coz ou Moulin de Rosmadec à Pont-Aven. «Une fois tous les six mois, quand on remercie un client, on peut faire un repas exceptionnel, à plus de 100euros par personne».
Les Sables Blancs à Concarneau
Pour les aficionados du bord de mer, il y a les Sables Blancs à Concarneau, le Ker-Moor et le Transat à Bénodet, où l'on croise parfois Jean-François Garrec, président de la CCI de Quimper-Cornouaille.
L'Éventail des Saveurs à Rostrenen
Jean-Guy Le Floch, patron sudiste d'Armor-Lux, apprécie les tables fines du Nord Finistère comme Le Temps de Vivre à Roscoff, l'hôtel-restaurant de Jean-Yves Crenn (qui part tout juste à la retraite), et celui de son ami, chef étoilé Patrick Jeffroy à Carantec, dans un cadre somptueux face à la baie de Morlaix. Du côté de l'Argoat, l'Éventail des Saveurs, à Rostrenen, coup de coeur 2011 du Gault Millau, a la préférence de Nicolas Boutin, directeur de DS Smith (Otor). À Carhaix, où se trouve l'établissement qu'il dirige, il fréquente aussi le Nivernic, «un restaurant sans chichis, dans le quartier du port de Carhaix, où l'on est toujours bien servi».
Relations publiques Le moment du déjeuner est souvent stratégique pour parfaire son réseau ou remercier des clients. Tour d'horizon des tables préférées des dirigeants du Finistère.
