Monsieur en cuisine, et madame en charge - entre autres - de la décoration. Voilà la répartition des rôles choisie par le couple Florence et Christian Ernst, à la tête du restaurant gastronomique Le Moment depuis son ouverture à Marseille en octobre2008. Chef cuisinier depuis quinze ans, et par ailleurs consultant pour de grands groupes agroalimentaires, Christian Ernst possédait auparavant le Charles Livon (30 couverts et Espoir Michelin). Mais avec Le Moment, ses trois niveaux, ses trois cuisines, ses 14 salariés et ses 70 couverts, c'est dans une tout autre aventure qu'il s'est lancé, aux côtés de son épouse. «S'installer ici était un pari, confirme Florence Ernst. Nous sommes partis sur un volume que nous ne connaissions pas. Il nous a fallu quelques mois pour trouver notre rythme. Mais les habitués nous ont suivis, et désormais, l'établissement fonctionne très bien». Un résultat qui trouve son explication dans l'assiette, bien entendu, mais aussi en salle. Car la maîtresse des lieux a misé sur une décoration recherchée. «Nous avons tout d'abord réalisé d'importants travaux, pendant un an, explique-t-elle. Le chantier était gigantesque. Puis nous avons travaillé sur une décoration à la fois simple et confortable, classe mais gaie. Surtout pas ostentatoire. Des éléments chinés un peu partout, pour se sentir ?comme à la maison?. Au total, l'investissement, supporté par le propriétaire des murs et par nous-même, a avoisinné les 500.000 €».
Une terrasse en 2010
Et l'établissement ne s'arrête pas là, puisque, outre la création d'un espace de vente à emporter, la mise en place d'ateliers cuisine et l'aménagement d'une garderie, il mise désormais sur l'installation d'une terrasse, d'ici à mai2010. Un effort qu'est venu récompenser en octobre dernier le prix du public des trophées CommerceDesign Marseille. «Le fait que ce soit le public qui ait choisi de nous distinguer compte beaucoup pour nous, confie Florence Ernst. Peut-être parce que nous sommes Marseillais tous les deux...»
500.000 €: c'est l'investissement qui a été nécessaire au restaurant Le Moment, ouvert en octobre2008 place Sadi Carnot, à Marseille, pour présenter son visage actuel. Un effort récompensé en octobre dernier par le prix du public CommerceDesign Marseille.
