Au Cours des Lices (à ne pas confondre avec le futur Cours Carré. Lire ci-contre), chaque événement a son écho en cuisine. Le samedi midi, l'ambiance est conviviale. Jour de marché oblige, le chef propose des huîtres et tapas. Le soir, place à la gastronomie pour la gastronomie.
Vieilles recettes en vedette
«Nous sommes des amoureux des bons produits et exigeants sur la qualité», explique Anne Faby, gérante du restaurant avec Jacques Faby son mari (qui oeuvre en cuisine). Tous deux anciens patrons du célèbre Four à Ban. La cuisine se veut ici traditionnelle et remise au goût du jour. Le samedi midi, la vedette est même laissée aux «vieux plats comme la blanquette de veau ou le coq au vin, mais que nous allégeons en les revisitant», souligne l'épouse du chef. L'objectif n'est pas de gagner des étoiles à tout prix, mais de vivre la passion de la cuisine, accompagné de vins choisis minutieusement. Le restaurant, ouvert depuis un an et demi déjà, a eu le temps de se mettre à l'épreuve et d'organiser des jours à thème.
Soirées oenologiques
«Nous proposons des soirées oenologiques une fois par trimestre avec un sommelier, et des cours de cuisine une fois par mois», souligne Anne Faby. De quoi fidéliser la clientèle en jouant sur la variété et les saisons, leitmotiv du couple.
Le Cours des Lices
(Rennes) Gérants: Anne et Jacques Faby 9 salariés 02 99 30 25 25 www.lecoursdeslices.fr
