Bientôt deux nouvelles implantations pour le fromager Philippe Olivier. Collecteur, affineur et négociant, Philippe Olivier a passé le relais de son entreprise voilà deux ans à son fils Romain. Garant de ce qui est devenu la marque Philippe Olivier, Romain Olivier porte les nouveaux projets de l'enseigne. «Après Lens où nous avons ouvert l'an passé, nous devrions avoir un nouveau magasin à Roubaix, sous forme d'association. L'ouverture pourrait se faire, nous l'espérons, dans le courant du mois», dévoile le jeune dirigeant. D'ici la fin de l'année, les quelque 350 sortes de fromages affinés dans la cave boulonnaise, devraient également être commercialisées sur la Côte d'Opale. «Nous avons opté pour une concession de marques à l'instar de ce que nous faisons au Touquet, à Bourbourg ou à Amiens.» Le dossier avance et l'ouverture de ce point de vente devrait intervenir avant la fin de l'année. Avec 40% du chiffre d'affaires générés par l'activité de la vente en direct, le fromager revendique son appartenance régionale et parvient à rayonner en Picardie ainsi qu'en Champagne-Ardennes. «Le leitmotiv demeure la recherche de la qualité, le soutien à la filière des producteurs, la défense de nos régions et la diffusion de la culture fromagère», ajoute Romain Olivier.
Ambassade lensoise
C'est notamment cet attachement aux savoir-faire qui a conduit le père et le fils à reprendre la boutique lensoise. «Une opportunité s'est présentée. Nous l'avons saisie. Nous avions le souhait que la culture fromagère partagée dans le bassin minier demeure et qu'elle ne soit pas mise à mal par un magasin de chaîne.» Le duo a aussi vu arriver une clientèle de ce secteur dans sa boutique lilloise. Entre ses boutiques de Lille et Boulogne, la marque compte désormais une autre entité qu'elle dessert quotidiennement avec la mise en place d'une tournée. La touche Philippe Olivier s'invite aussi sur les tables des restaurants régionaux. Une soixantaine d'établissements compose sa clientèle.
Présent dans 20 pays
Une autre spécificité de la PME boulonnaise consiste à revendre divers fromages du Nord, pas uniquement ceux estampillés Philippe Olivier, sous l'appellation Les affineurs des Deux Caps. Mais c'est aussi à l'international que Philippe Olivier prend son essor. Ces débouchés export, Romain Olivier les connaît bien pour en avoir initié un grand nombre lors de son arrivée dans l'entreprise familiale. «L'export représente aujourd'hui 40% de notre CA. Nous sommes présents dans une vingtaine de pays et sur trois continents: Europe, Asie et Moyen-Orient.» À Dubaï, la PME dispose notamment d'un linéaire de douze mètres dans une boutique prisée. Après la Thaïlande voilà deux ans, elle mène des essais en Jordanie actuellement. L'affineur de fromages affine également sa spécificité export: «Rien que l'Asie, c'est quasi deux emplois équivalents temps plein chez nous, de l'affinage à l'envoi du colis.»
Ségolène Mahias
Fromageries L'enseigne Philippe Olivier est tout juste posée à Lens que la marque boulonnaise, aujourd'hui gérée par Romain Olivier, va rayonner à Roubaix sous peu. Le jeune dirigeant a également le regard tourné vers le littoral où l'enseigne devrait aussi poser sa marque.
