C'est un projet ambitieux que celui de Xavier Pauly, fondateur de Pauly Gastronomie traiteur à Saint-Avold.Son complexe écoculinaire, Les arts des sens est un projet sur lequel il travaille depuis cinq ans et qui représente un investissement de 495.000€ HT pour l'achat du terrain et la construction du bâtiment. À cette enveloppe s'ajoute encore 150.000€ pour l'agencement et l'aménagement de la cuisine. «Le projet est également soutenu par la Région qui nous a octroyé une subvention de 90.000 €.» Implanté dans un cadre verdoyant, sur une surface de près de 9 ares, Les arts des sens regroupe sur deux niveaux, un restaurant d'une capacité de 30 couverts hors réception, une boutique de produits culinaires et un espace dédié aux cours de cuisine pour les particuliers ou pour les comités d'entreprises. Le tout sur plus de 400m².
Démultiplier le concept
«L'idée du concept est de proposer une nouvelle approche de la cuisine, plus respectueuse du goût, et des saveurs dans un cadre de bien-être», explique Xavier Pauly qui est ouvert à un partenariat en ce qui concerne l'espace boutique. Engagé dans une démarche de développement durable, le restaurateur a également opté pour un bâtiment écoconstruit à Très haute performance énergétique (THPE). «À terme, j'espère démultiplier le concept associant la construction de type THPE et une cuisine saine à travers une association, un club mettant en interconnexion les différents fournisseurs par exemple.» Le complexe devrait ouvrir ses portes au printemps 2010.
Tél.: 03.87.92.27.90 www.pauly-gastronomie.fr
À Saint-Avold, le projet de Xavier Pauly fait parler de lui. Le complexe écoculinaire, Les arts des sens, annonce l'ouverture de ses portes pour le printemps 2010.
