Avec 100 tonnes de production annuelle, la TPE cancalaise enregistre une belle croissance. «On a augmenté de 40% notre chiffre d'affaires entre2007 et2008», indique Serge Ruffel, co-fondateur de l'entreprise avec Arnaud Chatel. Un véritable exploit tant la conjoncture, pour l'ostréiculture, n'est pas des plus florissantes. En cause, non pas le désintérêt du consommateur mais un virus qui, depuis deux ans, a décimé jusqu'à 95% de la production française. Constat, ce sont surtout les ?bébés?huîtres - les nessaims - qui sont les plus touchés. Serge Ruffel et Arnaud Chatel élèvent des nessaims, mais aussi des huîtres de demi-élevage. Celles-ci sont plus matures, donc plus résistantes. Résultat, avec ses 4ha de parcs, la Sceo pense faire, côté CA, «20% de mieux cette année», souligne Serge Ruffel. Et que de l'huître naturelle. «Pas de la triploïde», insiste le co-fondateur. Un mollusque génétiquement modifié et que l'on voit débarquer sur les marchés (lire ci-dessous). Si les Creuses de Cancale réussit aujourd'hui à écouler toute sa production, dont 12% auprès de restaurateurs et revendeurs italiens, cela n'empêche pas ses dirigeants de voir plus loin. «On souhaiterait s'agrandir de deux hectares dans les deux ou trois ans», annonce Serge Ruffel. D'ici là, les ostréiculteurs espèrent aménager un nouveau bassin, ouvert sur la mer, qui leur permettra de faire du prégrossissement.
Les Creuses de Cancale Actionnaires: Arnaud Chatel et Serge Ruffel (50/50) Effectif: 3 à l'année CA 2008: 380 K€ RN: équilibre Tél.02.99.89.30.49. www.creuses-de-cancale.com
Médaillée de bronze au concours général agricole en 2006 et d'argent en 2008, prix 2009 de la Dynamique Agricole (BPO). Depuis quelques années, la Sceo Les Creuses de Cancale, avec sa ?Perle du Terroir?, multiplie les récompenses.
