Le concept est un peu hybride. «C'est entre l'épicerie fine, le restaurant, le caviste et le bar à vins. C'est la version moderne de la table d'hôtes où l'on peut consommer les produits sur place et les acheter pour les emporter», explique Stanislas Rérolle, cogérant et repreneur en février2010 de L'Épicerie comptoir, à Lyon, avec Rodolphe Pasquier-Desvignes. Objectif des deux nouveaux dirigeants: multiplier les points de vente en propre et en franchise. Et dès la reprise de l'entreprise, créée en 2005 par un dirigeant qui a aujourd'hui quitté l'aventure, les deux nouveaux gérants ont ouvert un deuxième point de vente, rue Cuvier, à Lyon, en août2010 et une boutique à Grenoble en février2011. «Sur la reprise du fonds de commerce de la première boutique lyonnaise et de la création des deux suivantes, nous avons investi 100.000€, détaille Stanislas Rérolle. Aujourd'hui, nous sommes en train de lever près de 100.000€, en love money principalement, pour ouvrir, avant la fin de l'année, une troisième boutique en Presqu'île à Lyon et deux autres dans des villes encore en discussion.» Critères privilégiés des deux dirigeants pour l'ouverture d'une Épicerie comptoir: un lieu en centre-ville à proximité d'une clientèle CSP++, de type profession libérale. «Nous sommes installés près des Palais de Justice de Lyon et de Grenoble», cite pour exemple le dirigeant. Ces six implantations permettront à l'entreprise, dont le siège est à Vourles, d'atteindre le seuil de rentabilité pour envisager d'autres développements.
Un site marchand de produitsartisanaux
Les deux dirigeants mènent ainsi plusieurs projets de front. «Nous souhaitons être à Paris le plus rapidement possible, affirme Stanislas Rérolle. Pour cela, il faut que nous soyons bien structurés en interne avec une expérience de plusieurs points de vente.» Aménagements et décorations formatés, organisation de la cuisine avec des plats réchauffés, via un partenaire installé dans le Gers, fournisseurs et prix d'achats calés grâce au développement d'une centrale d'achats en propre, approvisionnements sécurisés...: tout est prêt pour le développement en propre, mais surtout le déploiement en franchise. «Nous allons commencer les salons dédiés à la franchise pour proposer le concept», avance le dirigeant. Un troisième chantier est en cours: un site marchand des produits artisanaux et de petits producteurs distribués dans les épiceries. «La vente en ligne est une problématique industrielle, nuance Stanislas Rérolle. Ce volet sera développé avec un partenaire qui finalise, pour son propre compte, un site internet marchand. Nous profiterons de son canal de distribution.» En 2011, les dirigeants visent 500.000€ de chiffre d'affaires.
L'épicerie comptoir
(Vourles) Gérants: Stanislas Rérolle et Rodolphe Pasquier- Desvignes
Chiffre d'affaires 2010: 300.000euros
4 salariés
@email
