Les amateurs de viande vont pouvoir découvrir un nouveau restaurant à Nancy, Le Pavé qui ouvrira ses portes le 10mars, rue Saint-Julien. Ce nouveau lieu est l'union de deux familles: celle de Lucette et François Marcuzzi et celle de Carol et Arnaud Bussy-Gérardin. Ces derniers, propriétaires du restaurant L'Impromptu sur le marché couvert de Nancy, cherchaient, depuis quelques années, à développer un autre commerce. «Sur le marché, nous ne sommes ouverts que les midis, du mardi au samedi», souligne Carol Bussy-Gérardin. Or, une partie de la clientèle aurait aimé pouvoir y venir le soir. «Nous avons travaillé deux ans sur ce projet, car nous voulions un emplacement suffisamment vaste dans le coeur de ville», ajoute Arnaud Bussy-Gérardin. C'est en mars2009 que les deux familles repèrent un local, rue Saint-Julien. «Tout a été concrétisé début décembre, reprend Carol Bussy-Gérardin. Nous avons entamé les travaux d'aménagement dans la foulée.» C'est une somme de 450.000€ qui a ainsi été investie, entre l'achat du fonds de commerce, les travaux et le mobilier.
Accueil des entreprises
Pour développer leur affaire, les deux familles ont décidé de travailler avec des producteurs locaux et régionaux. «Le concept est simple: nous achetons les carcasses de viande directement aux producteurs. Nous les stockons ici, dans une chambre froide où elles vont rancir une vingtaine de jours avant d'être débitées par un boucher», précise le couple Bussy-Gérardin. Proposant 120couverts, Le pavé réserve une quarantaine de places pour les entreprises qui organisent des manifestations professionnelles (assemblée générale, cocktail, congrès, journées d'étude, séminaires...) «L'équipe est composée d'une douzaine de personnes, dont certains ont fait une partie de leurs études chez nous. Nous leur avions toujours dit que lorsqu'on ouvrirait un autre lieu, ils pourraient revenir. Certains ont accepté», note avec satisfaction Carol et Arnaud Bussy-Gérardin qui comptent déjà des réservations pour l'ouverture du Pavé.
Tél.: 03.83.29.44.61 www.restaurantlepavé.com
Le 10mars ouvrira, à Nancy, Le Pavé. Ce restaurant de viande est le fruit d'un investissement de deux familles.
