Cacao-café-gingembre, banane-agrumes, tomate-piment-curcuma… Les recettes des barres énergétiques bAAM !, pour "barres athlétiques artisanales de Marseille", promettent une certaine audace au niveau goût. Mais elles sont aussi nutritives, naturelles, fabriquées à partir de produits locaux et certifiées bio depuis peu. Un label qui s’accompagne du développement de deux barres protéinées, en plus de celles existant pour légèrement se repositionner sur ce marché porté par la mode du crossfit ou de l’hyrox (des formes de fitness à haute intensité). Les deux leviers sont déterminants pour booster la croissance de cette entreprise à mission (+ 40 % en 2025 ; CA : NC) reposant sur cinq collaborateurs, auxquels s’ajoutent la quinzaine de personnes en situation de handicap employées dans un Esat pour conditionner les produits.
Pivoter sur le marché bio
"Les barres protéinées changent la donne, parce qu’il en existe très peu de 100 % naturelles, donc c’est très différenciant et ça fait partie de nos best-sellers, avec la banane-agrume", explique Tristan Nicolas, le fondateur de la marque et créateur des recettes. Mais la labellisation bio est encore plus importante. Elle ouvre un marché plus ciblé, sur lequel bAAM ! n’est pas en concurrence avec des géants de l’alimentation et de la nutrition. "Depuis le début, on a un positionnement haut de gamme", souligne Florent Cuny, ancien trader, passionné de trail, passé de client à actionnaire et codirigeant de bAAM ! en 2022. "Le label bio c’est la reconnaissance de la qualité de nos produits, c’est très important, et ça nous permet de pivoter sur ce marché, d’entrer dans un nouveau circuit de distribution."
Chez Marcel & Fils et biocoop Sud-Est
Présent dans 230 salles et magasins de sport, épiceries, hôtels de luxe et quelques enseignes biocoop, bAAM ! s’est jusque-là fait une place au fur et à mesure, point de vente par point de vente. Mais depuis le début 2026, l’entreprise marseillaise s’appuie sur un agent commercial spécialisé dans le bio et change d’échelle. Elle a signé un accord avec le groupe Marcel & Fils, pour un déploiement dans ses 67 adresses, et elle sera bientôt référencée sur la centrale d’achat de biocoop pour le Sud-Est. À partir de septembre, 220 magasins pourront y commander des barres.
Une productivité doublée
"C’est un gros défi, avoue Florent Cuny. On est monté en puissance, on calibre la production pour pouvoir répondre à la première grosse commande." "En un an, on a doublé notre productivité, on peut aujourd’hui sortir 2 000 barres par jour", complète Tristan Nicolas. Anciennement cuisinier gastronomique et boulanger bio, il a imaginé ses premières barres en 2018 à La Réunion, pour un ami qui participait au raid La Diagonale des fous. Puis il les a fait goûter autour de lui et a décidé de les commercialiser, dans de la cellulose pour éviter tout emballage plastique. En phase avec sa quête d’ingrédients naturels et qualitatifs.
"Depuis le début tout est bio concrètement, sauf le miel que l’on utilise pour toutes les barres, qui n’était pas encore certifié", précise le codirigeant, qui a encore d’autres recettes en tête : des pâtes à tartiner, dès 2027, après l’installation d’une autre ligne de production ; et des gels, dès qu’ils auront trouvé, là encore, un emballage adapté sans plastique.
