À l'abandon depuis huit ans, un hangar face à la gare de Ploërmel servait à entretenir les locomotives. Depuis cinq ans, Anne-Marie Guillard, propriétaire de plusieurs boulangeries Grenier à Pain à Paris et Lorient et qui détient des parts au sein du groupe, lorgne sur la bâtisse. Depuis le 10novembre, le rêve a été réalisé. Le Hangar est un lieu conçu pour déjeuner, goûter, boire un thé, participer à un atelier culinaire, découvrir la fabrication de biscuits et cakes et repartir le sac plein de gourmandises. Il a fallu six mois de travaux et plus d'un million d'euros d'investissement pour créer cet espace de 630m². Le bâtiment se complète d'une mezzanine de 150m² où se logent les bureaux et un atelier d'emballage. Attenant au hangar, un local de location de vélos et rollers doit ouvrir au printemps.
Trois mois après l'ouverture, Anne-Marie Guillard, associée pour l'occasion à Michel Galloyer, fondateur du Grenier à Pain, emploie neuf personnes, dont six équivalents temps plein. La gestionnaire ambitionne de réaliser 500.000euros de chiffre d'affaires la première année. Cette production de biscuits, jusque-là sous-traitée, est désormais intégrée. «Ici sont fabriqués cakes, brioches, financiers, madeleines, galettes ploërmelaises et sablés qui seront proposés dans tous nos magasins, y compris à l'étranger», précise Anne-Marie Guillard.
22M€ de CA en 2011
La trentaine de boutiques dans l'Hexagone, dont 14 à Paris, réalise environ 22millions d'euros de chiffre d'affaires cumulé. En parallèle de ces projets nationaux, l'implantation à l'international, débutée en 2008, se poursuit sous forme de cession de licence de marques. Le développement en Chine et au Vietnam a pris un léger retard mais devrait s'accélérer cette année. D'autres signatures pourraient intervenir en Europe centrale. «On a des demandes mais je n'accepte pas tout. À l'étranger, on cherche des partenaires financiers qui doivent croire au concept», assure Michel Galloyer. La seule entorse au protocole: la joint-venture réalisée au Pays-Bas l'an dernier. Les associés néerlandais désirent ouvrir les premières boulangeries au second semestre. Les villes de Rotterdam, Rijssen, Weert sont ciblées avant de tenter de conquérir Amsterdam.
Le Grenier à Pain
(Angers) P-dg: Michel Galloyer 302 salariés CA: 22M€ 02 41 20 85 10 @email
