Située rue du 11novembre, la Houblonnerie est une cave à bières proposant quelque 150 flacons différents à la vente venant du monde entier. Désormais, ce magasin sera également une pico-brasserie (production de petits volumes de bières) proposant ses propres bières brassées sur place. «L'idée de ce concept est de créer des produits sur-mesure en petites quantités allant de 30 à 60 litres, développe Yoann Fournier, gérant de la Houblonnerie. En remplissant un questionnaire de goût, le client crée sa propre bière à partir de nos différentes bases de bière blonde, fruitée, blanche ou ambrée. Les recettes sont totalement adaptables.Nous pouvons jouer sur le taux d'alcool, la quantité de sucre, etc. Tout est adaptable».
20 à 30% de croissance par an
Toutes les phases de création de ces produits, du brassage à la mise en bouteille, s'effectueront dans les locaux du magasin sous la responsabilité d'un brasseur professionnel. Avec une fourchette de prix entre 2€ et 2,50 € pour une bouteille de 33cL, le gérant espère développer le marché professionnel. «Le but est de toucher les bars en leur proposant de créer une bière à leur effigie.» Avec un CA d'environ 145.000 € (dont 45.000€ de vente au détail et 100.000€ en livraison), La Houblonnerie devrait voir ce chiffre augmenter de 20 à 30% par an grâce à cette nouvelle activité. «Il y a de la demande, assure le dirigeant. Je sais d'avance que tout ce qu'on va brasser sera vendu. La Houblonnerie connaît déjà une croissance de 30% par an sans communication et en autofinancement.»
Franchiser le concept à terme
Ouverte en 2008, la Houblonnerie
est un concept destiné à être dupliqué dans d'autres villes françaises. Un second magasin a été ouvert à Tours (Indre-et-Loire) durant l'été. Cette ouverture fait figure de test pour l'entrepreneur. «Nous conservons le même cadre chaleureux avec la même carte de bières, explique Yoann Fournier. L'important est de trouver des personnes souhaitant se lancer avec nous, dans un même état d'esprit professionnel associé à un esprit d'ouverture et de découverte. Les résultats de cette antenne nous permettront de connaître le potentiel du concept. Mais je travaille déjà sur un cahier des charges». À 31 ans, Yoann Fournier est un infatigable entrepreneur. Avec 2 bars stéphanois (l'Assommoir et le Soggy Bottom) et une entreprise de distribution de préservatifs, il dirige au total 4 entreprises avec 5 salariés. [--------] [/--------]
La Houblonnerie
(Saint-Étienne) Dirigeant: Yoann Fournier CA: 145.000 €
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