Tous deux issus du secteur de l'hôtellerie-restauration, Xavier et Valérie Pédurand ont travaillé pour plusieurs maisons renommées. En 2008, alors qu'ils étaient «à la fin d'une histoire professionnelle», les deux conjoints ont décidé de réaliser un rêve en créant leur propre hôtel-restaurant. «Nous avons parcouru tout le Sud de la France, à la recherche d'un lieu qui ait du potentiel et un vrai charme, explique Valérie Pédurand. Lorsque nous avons découvert ce qui se nommait encore à l'époque l'Hostellerie du Lac bleu, nous avons eu un véritable coup de coeur. Nous sentions que nous avions l'opportunité de transformer l'endroit». Ainsi, en deux ans, le couple a investi près de 400.000euros pour rénover et décorer avec goût l'ancienne tisanière, rebaptisée ?La Bastide de Cabriès?. « Nous avons commencé par le rez-de-chaussée, puis le premier étage et l'extérieur, tout en restant en activité, ce qui n'est pas forcément le plus simple, sourit Valérie Pédurand. Les dernières chambres du deuxième étage seront entièrement rénovées cet été. Début septembre, tout sera finalisé...» Désormais, c'est la clientèle d'affaire qui tire à 80% l'activité de la Bastide de Cabriès, avec les repas du midi et l'organisation de petits séminaires et de cocktails.
Une nouvelle embauche cette année
«Mais les choses tendent à s'équilibrer, avec un développement intéressant de notre clientèle de loisirs», constate Valérie Pédurand. Côté business plan, le couple, qui avait tablé sur une croissance raisonnable de 10 à 15%, a atteint en 2009 plus de 700.000 € de chiffre d'affaires, contre 470.000 € au moment de la reprise. Un résultat encourageant qui pousse le duo à vouloir embaucher cette année un responsable de salle.
Reprise il y a deux ans par Xavier et Valérie Pédurand, la Bastide de Cabriès - à la fois hôtel de charme, restaurant gastronomique et espace de séminaires -, termine sa mue cet été. Coût total des travaux: 400.000euros.
