«J'ai effectué l'essentiel de ma carrière comme directeur commercial, raconte Stéphane Bernet. J'ai travaillé pendant 12 ans chez Disca7, qui proposait des CD, cassettes ou bouquins à la grande distribution. Quand l'activité s'est arrêtée, il y a 2 ans, je me suis interrogé sur mon avenir professionnel. J'avais travaillé en quasi-autonomie et je ne me voyais pas perdre cette liberté. J'ai donc décidé de me mettre à mon compte».
«L'inverse de la grande distribution!»
«J'ai cherché un secteur d'activité sans stock, avec une rotation rapide et des relations apaisées avec les fournisseurs. Bref, exactement l'inverse de la grande distribution! Et j'ai regardé quels étaient les métiers qui n'étaient pas concurrencés par Internet ou les grandes ou moyennes surfaces. J'en suis arrivé à la conclusion qu'il fallait que je me lance dans la restauration. J'ai d'abord réfléchi au lancement de mon propre projet. Mais je me suis également intéressé à la franchise. Je suis allé sur plusieurs salons, mais la plupart des exposants ont refusé de me présenter leur compte d'exploitation. Autant dire que je n'étais pas en confiance».
Journée de découverte
«Puis j'ai découvert grâce à un ami le concept de La Pataterie. J'ai envoyé un dossier de candidature et j'ai été convoqué à une journée découverte avec une trentaine de personnes, en mai 2011. Le franchiseur nous a expliqué les avantages et les contraintes de son concept, puis nous a reçus mon épouse et moi pour un entretien de 30 minutes. Quelques jours plus tard nous avons appris que nous étions sélectionnés. Le groupe La Pataterie réclame un droit d'entrée de 45.000€. En contrepartie, il apporte le concept, des recettes et des produits éprouvés, et surtout une garantie bancaire! Une fois le local trouvé, avenue de Magudas au Haillan, il a fallu débourser 700.000€ pour l'aménagement du restaurant. Les recrutements ont été gérés par le franchiseur dans le cadre d'un accord national avec Pôle emploi. Les 20 salariés ont bénéficié d'une formation de cinq semaines avant l'ouverture».
Amortissement à 1,1 M€ de chiffre d'affaires annuel
«L'inauguration s'est tenue le 27 août. Nous disposons de 190 couverts et d'une terrasse de 80 places. Le ticket moyen est pour l'instant de 16,80€, avec une première offre de plat à 6,65€. L'amortissement se situe à 1,1 million d'euros de chiffre d'affaires. J'espère que nous y serons dans six mois. Nous reversons 5% de notre chiffre d'affaires au franchiseur. Au final, le système de la franchise m'a permis de me lancer dans l'entrepreneuriat en limitant les risques. Cela me permet également de me constituer un patrimoine: mon fils travaille au restaurant et pourrait reprendre l'affaire. Le réseau Pataterie est en plein développement et j'espère bien en profiter. Il s'agit d'un investissement à long terme».
La Pataterie
(Le Haillan) Gérant: Stéphane Bernet 05 56 02 43 21
