Quel est le rythme de développement des restaurants Ouest Express ?
Après une pose de quatre ans entre l'ouverture à la Part-Dieu et celle de Villefranche en janvier 2014, nous allons ouvrir un établissement par an : 2015 à Confluence, 2017 à l'Hôtel-Dieu, et nous prospectons pour 2016.
Quels sont les défis de votre croissance ?
Notre enjeu est de développer la structure tout en modélisant et en renforçant nos process afin de systématiser les contrôles de qualité sur toute la chaîne de valeur, de l'arrivée du client, sa prise de commande, l'attente en caisse, jusqu'à la fin du repas. C'est ce contrôle qui nous permettra demain de franchir les contours de notre zone géographique pour penser à Marseille, Paris et Bordeaux.
Pourquoi ne pas afficher le nom de Paul Bocuse dans les restaurants ? D'abord parce que le nom est une marque qui ne nous appartient pas. Vous remarquerez d'ailleurs que même les brasseries ne portent plus son nom. Ensuite parce que ce nom peut susciter des attentes que nos restaurants à service rapide ne peuvent pas satisfaire : il ne vous a pas échappé que nous ne sommes pas un restaurant gastronomique.
