Si la carte d'un restaurant change avec les saisons, sa décoration aussi se doit de varier, pour accueillir le client sous des jours différents. Le restaurant étoilé de Saint-Grégoire, Le Saison, a subi un lifting qui en fait un lieu moderne dans un univers tout aussi traditionnel. Ancienne longère, la maison qui abrite la brigade de David Etcheverry n'avait pas changé depuis l'arrivée du chef en 2003. Pour assouvir son besoin de «séduire le client» autrement que par sa cuisine créative, le chef avait envie de changement.
Investissement et travaux grâce à la baisse de la TVA
Une rénovation rendue possible notamment grâce à la baisse de la TVA à 5,5% l'an dernier. «Les restaurateurs ne s'en mettent pas plein les poches, c'est faux. Nous en avons profité pour rénover, et pour passer tout notre éclairage en basse consommation», précise David Etcheverry. Aujourd'hui, les salles sont toutes de blanc vêtues aux murs, et parsemées de fauteuils colorés mauves, roses et verts. Un havre de paix où l'acoustique a un rôle primordial pour le confort. Une surprise agréable pour le client, dont les goûts évoluent, tout comme les besoins. Le Saison projette ainsi de créer une structure indépendante du restaurant mais attenante, pour répondre à la demande d'hébergement à proximité. «Dans la continuité de la longère, nous allons réaliser cinq chambres d'hôtes», annonce David Etcheverry.
L'auberge d'hier
L'objectif est «d'apporter un service hôtelier qui soit simple, de qualité, confortable». Service hôtelier certes, mais sous forme de chambre d'hôte, car David Etcheverry «aime ce mot, ce qu'il désigne. C'est la nouvelle dénomination de l'auberge d'hier, non?». Et il en veut une libre conception. «Chacune fera 50m² et sera organisée autour d'un patio, avec son propre couloir de nage», précise le chef, qui veut de l'originalité, «car nous n'avons pas la vue sur la mer ou la montagne!». Un havre de paix, une bulle. Voilà ce que veut créer David Etcheverry, pour coller à son image et faire voyager le client dans son univers: «celui de la sincérité», qu'il travaille déjà à travers les produits qu'il cuisine. «Je ne veux pas m'éparpiller, précise le chef. Je ne suis pas là pour donner des leçons de business, mais faire bien mon travail». Date prévue pour l'ouverture des cinq chambres d'hôtes: septembre2011.
Le Saison Effectif: 13 Tél.02.99.68.79.35. www.le-saison.com
Le chef étoilé du Saison, à Saint-Grégoire, vient de rénover son restaurant. Suivront, l'an prochain, des chambres d'hôtes attenantes.
