Yves Rallon, restaurateur depuis 30 ans, s'est récemment reconverti en chef d'entreprise de service en créant CHR numérique à Brest. Ce Breton a en effet inventé « e-pack hygiène » avec son associé Régis Filipe, ingénieur informaticien. Cette solution permet aux restaurateurs, commerciaux ou en collectivités, de remplir rapidement et efficacement les démarches administratives du pack hygiène. « C'est une réglementation européenne de 2006 sur la sécurité alimentaire, explique Yves Rallon. Chaque restaurateur doit consigner les températures de ses frigos, garantir la traçabilité des produits, donner son plan de nettoyage, etc. C'est vraiment essentiel mais très lourd à réaliser en pratique. » Il a donc eu l'idée de tout regrouper sur une tablette ou un écran tactile. En quelques clics, le restaurateur ou l'un de ses cuisiniers peut rentrer la température d'un frigo, scanner une étiquette grâce à une caméra ou encore enregistrer le plan de nettoyage, etc. « Tout est stocké dans la machine et sur un serveur sécurisé. Quand un inspecteur arrive, il suffit de ressortir les données voulues. On peut même les lui envoyer par e-mail ! C'est un gain de temps considérable, indique Yves Rallon. Je me suis inspiré de ce que je souhaitais pour moi. Ensuite, je me suis dit que cela était valable dans n'importe quelle cuisine. » Pour être sûr des normes, le dirigeant a même travaillé avec un expert du laboratoire Labocea.
Marché des franchises
L'abonnement de 36 mois démarre à 89 ? par mois pour une tablette. L'objectif de chiffre d'affaires de CHR numérique, créée il y a un an, est de 1,5 millions d'euros à 2 millions d'euros en 2014. « On devrait être rentable dès la fin de l'année. On est quinze personnes aujourd'hui, on vise 30 personnes début 2015. On démarre bien, surtout dans l'Ouest. Le marché est national, avec environ 100.000 clients potentiels, et même européen car la réglementation est européenne. On est d'ailleurs en train de traduire le logiciel ». Côté matériel, les tablettes et écrans sont achetés à l'étranger et le logiciel est installé dans l'atelier des locaux brestois. « On personnalise ensuite selon les besoins et les configurations du restaurant », ajoute-t-il. Une formation est assurée lors de la mise en place et une "hotline" a été créée pour répondre aux problèmes techniques. Pour continuer à conquérir le marché, l'entreprise développe maintenant une offre de type « office » pour les groupes de restauration qui souhaiteraient une solution intégrée pour tous leurs restaurants. « Des franchiseurs comme les Bistrots du boucher, Lucien et la Cocotte ou encore les Rennais de Pita Pit sont intéressés », se réjouit Yves Rallon.
CHR Numérique
(Brest) Dirigeants : Yves Rallon et Régis Filipe 15 salariés 1,5 million d'euros de chiffre d'affaires (prévisionnel) 02 29 62 64 40
