« Sous la mer, certains endroits ressemblent à s'y méprendre à une cave idéale », sourient Pierre Recoules et Denis Drouin, qui viennent de créer Amphoris, une société spécialisée dans l'immersion de grands crus qu'ils font vieillir à 60 m de profondeur au large d'Ouessant. De quoi apporter une plus-value à des bouteilles issues de grandes maisons de champagne, ainsi que de châteaux de Bourgogne et du Bordelais, dont les prix peuvent être multipliés par trois, voire sept selon les crus. Les premières immersions interviendront en février, pour une durée minimale de neuf mois. « Dans ces conditions, le vin arrive plus rapidement à maturité, et le reste plus longtemps », expliquent les deux ingénieurs de formation. « Nous avons recensé une trentaine de tentatives similaires de par le monde, mais la plupart ont été menées avec des moyens artisanaux : notre différence, c'est qu'on vient tout droit du monde de l'offshore. Nous commencerons des études analytiques sur le vin à partir de février et travaillons en partenariat avec le leader mondial du bouchon en liège afin de mettre au point un bouchon spécifique », poursuivent ceux qui ont monté leur entreprise avec 60.000 € de capital et le soutien du technopôle Brest-Iroise. Amphoris, qui compte trois salariés, vise un chiffre d'affaires d'un million d'euros d'ici trois ans pour une rentabilité espérée frôlant les 80 %.
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