Arthur Choisnet et Nathan Lambert, anciens étudiants de l’EM Strasbourg, veulent réinventer le burger. Dans leur « Labo », ils proposent des burgers dits équilibrés, dont les recettes permettent d’apporter les nutriments nécessaires à un repas complet sans superflu. Ces plats travaillés avec le chef Stéphane Humbert, récompensé par le Guide Michelin et le Gault et Millau, sont approuvés par les nutritionnistes des joueurs de basket de la SIG. Les porteurs de projet ont investi 60 000 € et emprunté 180 000 € pour l'ouverture du restaurant "Le Labo" à Strasbourg, qui sert, entre autres, des burgers aux insectes.
