Meilleur ouvrier de France et champion du monde, le glacier
Alain Chartier, a ouvert une nouvelle boutique à Carnac Plage dans 60 m² comprenant un comptoir de vente et un petit laboratoire. Six personnes viennent d'être recrutées.
Directement importé de Californie
Alain Chartier vient d'investir 250.000 euros dans ce nouveau concept directement importé de Californie. Il l'a baptisé
"Yogurt Breizh". Le principe ? Confectionner ses propres glaces à base de produits frais d'origine locale.
« Les consommateurs deviennent acteurs en choisissant parmi six parfums de glaces dont nature, fraises de Plougastel, caramel à la fleur de sel, chocolat, la quantité qu'ils désirent», explique Alain Chartier. Puis, les gourmands rajoutent la garniture - "topping" en anglais - parmi 24 sortes : fruits frais, biscuits sablés croquant, confiserie... Avant de terminer avec un coulis de fruits, de caramel ou de chocolat.
Le pot est ensuite pesé sur une balance qui indique son prix
Comptez 1,90 euro les 100 grammes. « L'idée est de faire des glaces avec des produits locaux. Le lait, la crème et les yaourts viennent de la laiterie de Ker-Ronan à Rohan», indique le glacier. La volonté de maîtrise des matières premières incite Alain Chartier à réaliser l'ensemble des confiseries et des biscuits par son laboratoire de Theix. « Bientôt, nous ferons nos propres fraises tagada », assure-t-il.
Un petit laboratoire attenant à la boutique
Livrés chaque jour depuis Rohan, les yaourts sont mélangés aux recettes dans le petit laboratoire attenant à la boutique de Carnac. Pour une fraîcheur maximale. «Je pourrai me contenter de mélanger de la poudre pour faire des glaces, mais ce n'est pas l'idée que je me fais de la qualité», complète le maître de l'Ecole des desserts.
Ouvert huit mois de l'année
Alain Chartier prévoit d'ouvrir son bar à yaourts huit mois de l'année dans cette ville côtière. Le temps d'analyser le marché, la situation et de se donner les moyens de dupliquer le concept ensuite.
Street food : un glacier mobile
Yogurt Breizh se concrétise par la création d'une nouvelle société, qui s'accompagne également d'un second service : Yobi : le glacier ambulant. Comme ceux que l'on trouve aux coins des rues New-Yorkaises, répondant aux adeptes de la "street food". Un petit camion aux couleurs du nouveau concept équipé d'une machine à glaces et proposant un choix de 14 "toppings". « Nous n'avons pas d'emplacement fixe. Nous intervenons sur demande auprès des collectivités, des associations et des entreprises. Lors de manifestations, festivals, courses sportives ou salons...» Alain Chartier a investi 40.000 euros supplémentaires dans ce nouvel équipement.
Alain Chartier (Theix)
Gérant : Alain Chartier
Effectif : 18 personnes
Chiffre d'affaires : 1,2 million d'euros
Tél. : 02 97 43 27
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Le meilleur ouvrier de France Alain Chartier vient de lancer un nouveau concept à Carnac Plage : un bar à yaourts glacés.
