La table des convives de Yanni Cuisine ne cesse de s'agrandir depuis Wavrans-sur-l'Aa, près de Saint-Omer. Cette société de confection et de portage de repas créée par Yannick Dufrenne en avril2009 compte déjà dix personnes et il entrevoit deux autres recrutements dont un apprenti.
8.000 repas chaque mois
La recette de succès de l'entrepreneur réside sans doute dans le fait qu'il a voulu entreprendre en zone rurale et miser sur la qualité des matières premières. Cet ancien cuisinier du centre hospitalier d'Helfaut ne s'est pas trompé. «Quand j'ai commencé, je n'avais que 17 clients, notamment des personnes âgées. Le bouche à oreille a fonctionné. Aujourd'hui, nous servons plus de 8.000 repas par mois, sur plus de 70 communes.» Et dès septembre, le tempo devrait s'accélérer: de 500 repas distribués chaque jour, il pourrait passer à 700 par jour, des signatures de contrats devant se finaliser sous peu. «Aujourd'hui, notre clientèle est diversifiée: personnes âgées, handicapées, à mobilité réduite, mais aussi des restaurants d'entreprises, des cantines scolaires et des centres aérés», détaille le chef d'entreprise. En attente de son agrément pour les crèches, Yannick Dufrenne sait que d'autres marchés vont s'ouvrir. Pour répondre à cette demande, il a fait l'acquisition des locaux qu'il louait jusqu'alors et a procédé à l'extension de sa cuisine de 70m². «Pour cela, j'ai investi 150.000euros qui s'ajoutent aux 300.000euros que j'avais mobilisés pour cette cuisine en 2009.»
L'appel du littoral
Déjà d'autres projets et réflexions mûrissent: «Notre activité traiteur est dense et chronophage. Elle implique aussi d'avoir un personnel important.» D'autres demandes naissent pour du portage vers Desvres, Samer et le littoral. «Ces développements sur de nouvelles zones nous amènent à réfléchir à notre organisation.»
Restauration à domicile Yannick Dufrenne n'en finit pas de gagner des parts de marché sur le créneau du portage de repas, en zone rurale, près de Saint-Omer.
