Paul Chémaly
Dirigeant de France International Beverage (FIB)
Vous avez créé un cidre sans alcool. En quoi est-il différent d'un simple jus de pomme?
Ce n'est pas du jus de pomme! Il s'agit d'un véritable cidre. Il est issu de pommes à cidre bretonnes, qui fermentent pendant 4 mois en cuve. Après cette phase de fermentation classique, le cidre est désalcoolisé par simple évaporation de l'alcool. Tous les arômes sont préservés et c'est très peu calorique.
Pourquoi un cidre sans alcool?
Mon idée est partie du concept de bière sans alcool. Je suis ingénieur agro, docteur en biotechnologie alimentaire et chercheur à l'IUT de Saint-Brieuc et à l'AFSSA. Je rêvais depuis des années de créer ma propre entreprise. C'est juste une mise en oeuvre de ma thèse sur la fermentation! FIB est basée à l'espace créateur du Zoopôle.
À qui s'adresse ce produit de niche?
À tout le monde! Le cidre sans alcool est déjà vendu dans des boutiques de produits régionaux, des crêperies, aires d'autoroute et...dans plusieurs maisons de retraite locales. Je travaille beaucoup avec les comités d'entreprises, car l'alcool est interdit dans les sociétés. Afin d'accélérer le développement, je suis en cours de recrutement d'un commercial. r
- TROIS QUESTIONS À
