Pas le moindre extraterrestre aux oreilles pointues à l'horizon. Les restaurants Spok ne doivent pas leur nom au héros de Star Treck. Leur créateur, Christophe Juville, ne l'a en réalité choisi que pour sa seule sonorité. «Et puis, c'est un nom qui parle à tout le monde et qui symbolise bien ma génération», glisse le trentenaire. Assis derrière la gigantesque table de bois qui occupe une place de choix dans chacun des établissements de la chaîne de restauration rapide, Christophe Juville mesure le chemin parcouru depuis l'ouverture du tout premier Spok, en 2005, aux Galeries Lafayette, à Marseille. «Issu du secteur de la restauration traditionnelle, j'observais depuis un petit moment l'évolution du marché, confie-t-il. Aujourd'hui, les consommateurs n'ont plus le temps de rester longuement à table entre midi et 14heures, ce qui explique le succès grandissant des fast-foods. Mais parallèlement à cela, il existe une réelle envie de retour à une alimentation plus saine, plus équilibrée. C'est sur ce créneau que nous nous sommes positionnés, en proposant des plats réalisés à base de produits frais». Autre spécificité des restaurants Spok: les lieux se veulent branchés, atypiques et design, parfaitement adaptés à leur environnement citadin. « Ce concept de "cantine urbaine" a très vite fonctionné, assure Christophe Juville. Nous avons ouvert quatre restaurants en propre à Marseille à partir de 2008, avant de nous lancer l'année dernière sous le mode de la franchise». En quelques mois, Spok a ainsi ouvert quatre nouveaux établissements dans la Cité phocéenne. Et le franchiseur marseillais ne compte pas s'arrêter là.
Quatre ouverture d'ici à cet été
«D'ici à cet été, nous avons programmé l'ouverture de quatre restaurants, à Aix-en-Provence, Marseille, Toulon et Paris», annonce Christophe Juville. Un animateur de réseau qui souhaite laisser le temps à son concept de se développer sereinement. «Il n'y a pas de pression financière. Il s'agit d'un réseau artisanal, basé sur le "feeling". Nous sélectionnons nos franchisés pour leur authenticité et leur personnalité». Selon Christophe Juville, avec un droit d'entrée de 17.500 €, des frais d'accompagnement de 2.500 € et un potentiel de chiffre d'affaires de 200.000 € par restaurant, Spok reçoit environ une demande de franchise par semaine.
Spok
Marseille Christophe Juville 20 personnes www.spok.fr
