Déjà présent à Annecy-Le-Vieux, Meythet, et Chambéry depuis juillet dernier, The Roster (20 salariés) est née en 2013 d'une passion commune de ses deux cofondateurs pour le street food. « Durant notre carrière de snowborders à l'international, on avait constaté que dans la plupart des cas, les gens qui voyagent choisissent un burger lorsqu'il est à la carte », explique Benjamin Jean, cofondateur.
Avec un prix de vente moyen qui se situe à 10€ pour un burger-frites, le duo souhaite surfer sur la vague du street-food pour séduire les 18-30 ans et les familles. « Nous réalisons en moyenne 150 à 180 couverts par jour et par restaurant. Avec l'ouverture d'Annecy, nous allons arriver à 20 équivalents temps plein ».
Les deux amis d'enfance ont planché sur une carte privilégiant la provenance locale et les produits exclusifs, avec de la viande issue d'une coopérative d'éleveurs de la région lyonnaise, des pommes de terre d'un producteur albertvillois, du pain fabriqué selon une recette spéciale par un boulanger anneycien. « Nous avons même conclu un partenariat avec la crèmerie du Lac pour qu'elle nous livre un fromage de raclette affiné en exclusivité ». Pour diminuer les pertes et uniformiser ses recettes, The Roster a ouvert un laboratoire de préparation à Cran-Gevrier chargé de réceptionner et préparer les produits livrés. Il dispose d'une cuisine de 80m2 et d'un chef à plein temps. « Cela nous permet d'avoir une constance sur la qualité et de réduire nos besoins de stockage dans les restaurants ». Avec un chiffre d'affaires de 1,2 million d'euros en 2015 (2M€ visés pour 2017), les cofondateurs se rapprochent de leur objectif initial, à savoir ouvrir cinq restaurants en l'espace de quatre ans. Ils envisagent déjà un développement sous forme de franchise dès l'an prochain au niveau régional.
