Président des restaurateurs de la Chambre professionnelle de l'industrie hôtelière de la Sarthe, Éric Fontaine revient sur l'instauration de la TVA à 5,5% pour la restauration, mise en place en juillet2009.
Quel bilan dressez-vous un an après l'application de la baisse de la TVA?
C'est une vraie bouffée d'oxygène pour la profession. Elle nous a permis d'investir sur nos établissements, de faire les mises aux normes d'hygiène nécessaires. Sur le plan social, ce sont des embauches et une grille des salaires revalorisée, notamment avec une «prime TVA» de 2,5% du salaire brut par an pour les salariés ayant un an d'ancienneté. La création d'une mutuelle santé est également prévue en 2011.
Les associations de consommateurs vous reprochent de ne pas avoir joué le jeu sur les prix...
Il n'a jamais été question de baisser tous nos prix, l'engagement porte sur sept produits. Nous ne nous enrichissons pas avec cette mesure, elle nous permet seulement de sauver notre activité.
Dans le contexte actuel, craignez-vous une volte-face de l'État?
Si la mesure coûte, elle rapporte aussi à l'État. Les entreprises qui n'ont pas déposé le bilan continuent de payer leurs impôts. Si la restauration était une niche fiscale, beaucoup plus de monde rejoindrait la profession.
