Nouvelle étape pour Rascol Marcel & Fils. L'entreprise familiale de charcuterie installée à Lacaune, dans le Tarn, est désormais officiellement habilitée à produire du Jambon de Lacaune IGP.
La certification a été prononcée par l'organisme CERTISUD le 23 juillet 2026. Elle concerne les activités de découpe et de transformation et autorise désormais l'entreprise à fabriquer ses jambons conformément au cahier des charges de l'indication géographique protégée.
Les premières productions ont déjà commencé. Les jambons ont été mis au sel et entrent désormais dans leur phase de maturation et d'affinage dans les Monts de Lacaune.
Une entreprise familiale créée en 1936
L'entrée dans l'IGP concerne une maison historique de l'industrie charcutière locale. Rascol Marcel & Fils a été créée en 1936 et son activité est aujourd'hui portée par la quatrième génération de la famille.
Philippe et Sandrine Rascol travaillent aux côtés de leurs fils Cyril et Tristan et de l'équipe de l'entreprise. Son modèle repose notamment sur la transformation de carcasses fraîches et la valorisation des différents morceaux du porc à travers les viandes fraîches, saucisses, salaisons sèches, jambons, charcuteries cuites et conserves.
Près de 1 700 m² de capacités de production
L'habilitation intervient après un développement de l'outil industriel de la société. En 2024, Rascol Marcel & Fils a créé une unité de production de près de 1 700 m² aux Vidals, à Lacaune.
Cette infrastructure constitue aujourd'hui le socle productif sur lequel l'entreprise peut développer son activité dans le cadre de l'IGP.
Son savoir-faire avait également été distingué récemment : son jambon sec supérieur Le Milou a obtenu une médaille d'or au Concours général agricole 2026.
Une IGP pour valoriser la production locale
L'IGP Jambon de Lacaune impose notamment l'utilisation de jambons frais sélectionnés, un salage au sel sec de mer, une traçabilité complète et un affinage long dans les Monts de Lacaune, avec un apport quotidien d'air extérieur.
Pour Rascol Marcel & Fils, rejoindre cette démarche doit donc permettre de valoriser une partie de sa production sous une appellation associant directement le produit à son territoire d'origine.
L'opération possède également une dimension historique. Les parents de Cyril Rascol avaient participé aux premières réunions consacrées à la reconnaissance du Jambon de Lacaune plusieurs décennies auparavant. La quatrième génération rejoint désormais officiellement la démarche.
Pour le Syndicat des Salaisons de Lacaune, cette nouvelle habilitation élargit parallèlement le nombre et la diversité des entreprises participant à la protection et à la valorisation économique de cette production locale.
