«Avant, le boulanger devait bien connaître son métier. Aujourd'hui, cela ne suffit plus: il faut raisonner en chef d'entreprise.» Fort d'une formation en école hôtelière et en école de commerce, Loïc Pozzoli est le cogérant, avec son père François, de la nouvelle boulangerie Pozzoli qui a ouvert mi-novembre dans le quartier de Gorge de Loup, à Lyon 9e. Près d'1,5M€ a été investi dans les bâtiments (500m² dont 80m² de vente), leur aménagement et leur équipement. Dans la lignée de la boulangerie familiale, implantée dans le 2e arrondissement, le nouvel établissement mise sur la réputation de qualité de ses produits. Tout en adaptant sa carte et ses tarifs à une clientèle diversifiée puisque le quartier héberge à la fois écoles, sièges d'entreprises et résidences d'habitation, c'est-à-dire une clientèle très différente de celle de la Presqu'île. L'ouverture de la nouvelle boulangerie a été l'occasion de rationaliser l'organisation de l'entreprise, qui emploie 35 personnes. La fabrication des pâtisseries, viennoiseries et produits traiteur est centralisée sur le nouveau site de production, chaque boulangerie restant productrice de son propre pain. Le but: réduire les coûts de main-d'oeuvre tout en optimisant la production. Sans perdre son âme de boulanger, qui fait la renommée de l'entreprise spécialisée en pains de tradition et biologiques. La relève semble d'ailleurs bien assurée: François Pozzoli, le fondateur, travaille avec son fils Alexandre, 2e de la coupe de France de boulangerie 2008 et vainqueur de la coupe d'Europe 2008.
Contact: 04.72.86.91.94. www.boulangerie-pozzoli.com
Le boulanger adapteses produits pour capterune clientèle diversifiée.
