C'est une belle récompense pour Ronan Le Floch, trois mois seulement après son rachat de la Pâtisserie de l'Odet. La petite industrie aux méthodes artisanales vient de recevoir le prix de la meilleure nouveauté 2012 de Produit en Bretagne pour ses Bouchons de Bretagne. Un produit lancé l'an dernier «qui n'est ni un quatre quart, ni une madeleine», commente Ronan Le Floch. Un gâteau moëlleux à pâte jaune au bon goût de beurre à consommer en encas le matin ou au goûter. 100 produits avaient été présentés et 40 préselectionnés. Les Bouchons de Bretagne Mad è Breizh (c'est breton donc c'est bon) font parti des six finalistes primés. Approuvés par un jury de 360 personnes composées de consommateurs, chefs cuisiniers et chefs de rayon.
Accélérateur de notoriété
Aujourd'hui, 10% du chiffre d'affaires tirent parti de ces Bouchons. Que Ronan Le Floch espère faire monter en puissance grâce à l'aura médiatique qu'il vient d'obtenir. Mise en avant dans les rayons, supports de communiation, promotion sur le lieu de vente... Autant d'outils de communication qu'offre Produit en Bretagne à ses lauréats comme accélérateur de notoriété. La présence des Bouchons de Bretagne dans les Galeries Lafayette ce mois-ci doit également y contribuer. Reste au nouveau gérant à investir dans l'outil pour améliorer la productivité. Un axe de développement actuellement en réflexion. «Pour monter en volume, il nous faut optimiser l'espace de production», observe Ronan Le Floch. «Aujourd'hui, le temps de refroidissement des brioches monopolise l'outil.» 250.000 brioches sortent de Pentaparc chaque année en direction de 150 revendeurs en Bretagne et en région parisienne. Casino, Carrefour, Cora, Intermarché, certains Leclerc ont déjà leurs étals au nom de la «Brioche du pays» en libre-service. «Et également en rayon boulangerie-pâtisserie», indique Ronan Le Floch. «Les brioches pèsent pour 66 % du chiffre d'affaires». Pâtisserie de l'Odet possède également une gamme de gâteaux bretons, occupant 25% de l'activité, que le gérant souhaite améliorer. Livrés à jour J+1, les acteurs de la GMS constituent 85% de la clientèle. Le reste étant dédié aux boutiques de produits régionaux.
Passer le cap du million
«Mon plan d'ici à trois ans est de dépasser le million d'euros de chiffre d'affaires», annonce Ronan Le Floch qui prévoit l'embauche de deux personnes supplémentaires. Cette ambition ne se concrétisera que le jour où la petite entreprise artisanale mécanisera davantage ses tâches d'emballage et de conditionnement. Le dosage des ingrédients demeurera artisanal. Le pétrissage restera sur place. «Il s'agit surtout d'apporter du confort de travail», précise Ronan Le Floch qui tient à valoriser sur les packagings la mention «fabrication artisanale».
Pâtisserie de l'Odet
(Vannes) Gérant : Ronan Le Floch Effectif : 8 personnes Chiffre d'affaires 2011 : 650.000 euros Tél. : 02 97 01 35 08.
